وصفات جديدة

شوربة هامى حمص

شوربة هامى حمص


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

قم بتسمية نشاط أفضل لخريف يوم الأحد بدلاً من طهي حساء دافئ. (أوه ، وقطف التفاح لا يهم.) عند طهي الحمص الجاف ، يكون الحمص أكثر رقة من نظيره المعلب - وعلى الرغم مما قيل لك ، فإنهم لا يفعلون ذلك حتى يحتاج لتنقع. نقوم بطهيها مباشرة من الكيس ، ثم نسخر نكهة سائل الطهي لعمل قاعدة لحساء كريمي مرصع بالفول. كمية صغيرة من لحم الخنزير - على شكل عرقوب مدخن - تقطع شوطا طويلا هنا. لن تحصل على الكثير من اللحم من تلك العظام ؛ مساهمته الرئيسية هي الملوحة والدخان وقوام حريري وغني. إذا لم يكن لديك لحم خنزير أو لم تتمكن من العثور عليه ، فاستخدم بضعة أوقيات من لحم الخنزير المقدد بدلاً من ذلك.

معدات

خطوات

  1. مكان 1 رطل من الحمص المجفف في قدر كبير وتغطيه 4 كيو تي. ماء. الموسم مع 2 ملعقة كبيرة. ملح يُغلى المزيج على نار عالية ويُطهى ، مع تقشير أي رغوة ترتفع إلى السطح ، حوالي 20 دقيقة. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركها على نار هادئة.

  2. بينما تنتظر الماء حتى يغلي ، قشر 2 جزر. النصف 1 بصلة كبيرة من خلال نهاية الجذر وإزالة الجلود الورقية. سحق وقشر 8 فصوص ثوم.

  3. يضيف جزر, بصلة, ثوم, 1 لحم خنزير مدخن، و نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز إلى وعاء. يضيف 1 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر المسحوق, 1 ملعقة صغيرة. بذور الكمون، و 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر المدخن؛ الموسم مع عدة تقلبات من فلفل اسود ويقلب ليمتزج.

  4. اضبط الحرارة بحيث تنضج على نار هادئة واطهيها ، مع التحريك من حين لآخر وتغطيتها بمزيد من الماء لإبقاء الحمص مغمورًا بما لا يقل عن 2 بوصة ، حتى ينضج الحمص تمامًا ، 1½22 ساعة (قد يستغرق ذلك وقتًا أطول ، حيث تستمر الحالة في الغليان ، ويتم التحقق كل 15 دقيقة أو نحو ذلك).

  5. وفي الوقت نفسه ، تجرد الأوراق من 1 حفنة كرنب مجعد من السيقان ، ثم مزق الأوراق إلى حوالي 2 بوصة ، اتركها جانباً.

  6. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل عرقوب لحم الخنزير إلى لوح تقطيع ؛ اتركيه حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، حوالي 5 دقائق. باستخدام نفس الملعقة ، انقل الجزر والبصل إلى الخلاط أو معالج الطعام. استخرج كوبين من الحمص وأضفه إلى الخلاط ، ثم غمر كوب القياس في الحساء لتجميع كوب من السائل وصبه في الخلاط. امزج حتى يصبح المزيج ناعمًا ، حوالي 30 ثانية. (بالتناوب ، انقل الخضار والحمص والسائل إلى وعاء عميق واستخدم الخلاط الغاطس).

  7. اسكبي البوريه مرة أخرى في الحساء (وهذا ما سيجعل الحساء سميكًا ودسمًا ولذيذًا). يضاف اللفت المحفوظ ويقلب حتى يغمر.

  8. اختر اللحم من عرقوب لحم الخنزير والجلد والعظام وأي قطع كبيرة من الدهون والغضاريف وقطعها إلى قطع "؛ أضفها إلى الحساء. اتركها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الخضار طرية للغاية ويصبح الحساء سميكًا قليلاً ، حوالي 45 دقيقة .

  9. باستخدام مغرفة ، قسّم الحساء على الأطباق.

  10. رش بالزيت الموسم مع الملح والفلفل الأسود.

  11. افعل قبل ذلك: يمكن تحضير الحساء قبل يومين. اتركها تبرد ، ثم انقلها إلى وعاء محكم وقم بالتبريد. يُعاد تسخينه على نار متوسطة مع إضافة الماء إذا لزم الأمر للتخفيف.

وصفة من قبل كارلا لالي الموسيقى التعليقات قسم حساء لذيذ أكثر من أي وقت مضى. استخدم عرقوب لحم الخنزير بدلاً من عرقوب لحم الخنزير ، المزيد من اللحم للحساء! لم أعتقد أن الطبق كان مالحًا للغاية ، بل أنه أضاف القليل من مرق الدجاج عندما كان الحمص يطبخ ، لكن يمكنه أن يرى كيف يمكن للآخرين أن يفكروا في ذلك. بناءً على التعليقات ، تمت إضافة بعض البقع على عصير الليمون أثناء طهي اللفت (والسلق أيضًا). لم أستخدم أي كمون ، وما زلت أحصل على نكهة رائعة مع الفلفل الحلو ورقائق الفلفل الأحمر. لأن هذا شيء لا أملكه أبدًا. اتضح تماما. لكن نتيجتك ستعتمد على الحمص. لقد صنعت هذا أولاً مع البازلاء التي تم شراؤها بكميات كبيرة من تعاوننا الغذائي (معدل دوران مرتفع) - استغرق حوالي ساعتين. صنعتها الليلة مع الحمص المجفف المعبأ من ماركة سمعت عنها بالتأكيد - بعد أربع ساعات استسلمت. إنه صالح للأكل ولذيذ ، لكن الفاصوليا لم تصبح طرية ودسمة حقًا. سيكون لدينا هذا غدًا - عشاء الليلة انتهى بالفشار والجبن والسردين والخبز المحمص والنبيذ. (لا توجد شكاوى.) كانت هذه وصفة جديدة بالنسبة لي. عادةً لا أغير الوصفة في المرة الأولى التي أحاول فيها ولكن لم يكن لديّ عرقوب لحم خنزير (أقصر رحلاتي إلى المتجر في هذا الوقت) لذا استخدمت عظم لحم الخنزير في الفريزر. هذا الحساء لذيذ ويتساءل كم سيكون أفضل مع عرقوب لحم الخنزير حساء سهل للغاية ليوم السبت في الحجر الصحي. لديها ركلة صغيرة لكن صديقي الصغير يوافق عليها - إنه في السادسة من عمره. لديها ثراء لطيف وقليل من الدخان. الملمس مثالي. كندة تشعر بخيبة أمل بسبب كمية اللحوم التي نزلت من العظم ولكن كيو سيرا ، سيرا. سقطت النكهة قليلاً في النهاية ، لذا قمت بعصرها - حرفيًا ، مع بعض الليمون. إذا كنت سأفعل هذا مرة أخرى ، فقد أقوم برمي اثنين من الخنادق والطماطم المشوية. شعرت أنها بحاجة إلى القليل من ركلة أومامي ، لذلك رميت بعض معجون الطماطم ومعجون الأنشوجة. قلل أيضًا من الملح قليلاً. اتضح جيدًا حقًا ، ألكسندرا فالوز ، أمستردام 03/12/20 عندما أخبرك ... هذا الحساء مذهل !!!! أضفت 1 ملعقة كبيرة فقط من ملح الكوشر مقابل اثنتين لأن التعليقات الأخرى أخافتني. خرجت بشكل مثالي! بالتأكيد سأجعلها مرة أخرى قريبًا! steech1Lynchburg ، VA01 / 26/20 لقد أحببت هذه الوصفة. بعد التحقق من التعليقات ، تراجعت عن الملح وقمت بالتعديل أثناء الطهي. عمل الحمص المجفف بشكل رائع. شعرت أنه كان غير موجود في النهاية ، لذلك أضفت عصير الليمون وبعض صلصة الكريستال الحارة. اتضح تماما. بالنسبة للنباتيين ، سأقبل اقتراح قشرة جبن البارميزان ، وبالنسبة للنباتيين ، سأستخدم مرق الخضار وربما بعض الخميرة الغذائية للنكهة. هذه وصفة أساسية جيدة لشوربة لذيذة في الطقس البارد. مجهول واشنطن العاصمة 01/09/20 ربما كان هذا أفضل مع لحم الخنزير المقدد لكن عرقوب لحم الخنزير المدخن يعطي نكهة غير تقليدية لدرجة أنني لم أستطع أكله. أنا لست من محبي الأشياء المدخنة ، لذلك ربما كانت هذه هي المشكلة. أردت أن تعجبني ، صنعت كمية كبيرة وانتهى بي الأمر برميها خارج لورا ستاركس شيكاغو 12/23/19 أحببت أنا وعائلتي هذا الحساء. مثالي مع الخبز المقرمش ليلة الأحد. لم أواجه أيًا من المشكلات التي ذكرها بعض المراجعين الآخرين. لم يكن مالحًا جدًا ، ولم يستغرق الحمص وقتًا طويلاً ، بل كان طعمه أفضل في اليوم التالي (لست متأكدًا من أنه يمكن أن "يصبح غير صالح للأكل" بين عشية وضحاها). لا أعرف لماذا كان لدى بعض الناس تجارب مختلفة تمامًا ، لكن هذا حارس بالنسبة لي. تخميني للأشخاص الذين يعتقدون أنه مالح للغاية هو أنهم ربما يستخدمون الملح الخاطئ. يستخدمون ملح الكوشر الماسي الكريستالي في مطبخ الاختبار ، وهو أقل ملوحة من ملح مورتون كوشير وأقل ملوحة بكثير من ملح الطعام. إذا كنت تستخدم ملح الطعام ، فيجب عليك خفض الكمية التي تضعها إلى النصف. الخط السفلي: هذا الحساء لذيذ. لم أكن أمانع في وقت الطهي ، لكنني شعرت بخيبة أمل عندما وجدت أن بقايا الطعام غير صالحة للأكل بعد الجلوس في الثلاجة طوال الليل. سأفعل هذا مرة أخرى ، لكن مع بعض التغييرات AnonymousIndiana ، USA11 / 19/19 هذا الحساء جيد. هل يستحق الطهي 3 و 1 / 2-4 ساعات؟ لسوء الحظ ، لا أعتقد ذلك. ربما سأجرب هذا مرة أخرى مع حبة بيضاء بدلاً من الحمص ، لأنهم يستغرقون * إلى الأبد * حتى يصبحوا طريين. سأجرب أيضًا لحم الخنزير المقدد المدخن بدلاً من لحم الخنزير في المرة القادمة. AnonymousNew Jersey 11/18/19 بالتأكيد وصفة أكبر من مجموع أجزائها! لذيذ ، مالح ، قليل التقدير بشكل لا يصدق من حيث جودته ، لقد استبدلت اللفت بالسلق - فاللفت ليس جيدًا مثل العديد من الخضر الأخرى. اختر السلق ، والكرنب الأخضر ، وخضر البنجر ، وما إلى ذلك. انتبه أيضًا إلى أن هذه وصفة طويلة - يجب عليك دائمًا قراءة الوصفة الكاملة بالطبع - لكن هذه الوصفة تستغرق من 2.5 إلى 3 ساعات مع تنضج 1.5-2.5 ساعة وصفة مثالية يوم الأحد مجهول ناشفيل 11/15/195 نجوم. لذلك أستخدم بشكل أساسي لتعلم الطهي ، بشكل أساسي ، وأحيانًا أقوم بإضافة المكونات. لقد استخدمت هذا الحساء كنوع من تنظيف الثلاجة ولم أكن أدرك أنه لم يكن من المفترض أن أقطع الخضار. قمت بتقطيعها وتشويحها في مقلاة قمت بطهيها مع لحم الخنزير المقدد المفروم ، مع بقية الفلفل الحلو ، ثم أضفت معجون الطماطم. ثم أضفت نبيذًا إلى المخفف. لقد صنعت هذا في قدر الضغط الفوري لذا رميت كل شيء في القدر باستثناء اللفت. لقد استخدمت عرقوب لحم خنزير إضافي. أضفت كل التوابل نفسها ، وكمية كاملة من ملح الكوشر. لقد ضغطت لمدة 45 دقيقة ، وقمت بالهرس ، ثم أضفت اللفت والضغط مطبوخًا لمدة 3 دقائق أخرى. لقد كان مثاليًا ، وهو عبارة عن 5 نجوم ، مع هذا التحذير: الملح يا رفاق! إنه مالح جدًا وأنا ملح L-O-V-E. ربما قمت بتخفيض كمية الحساء أكثر من اللازم ، لكن هذا من شأنه أن يتركه شديد الملوحة ، وليس أكثر ملوحة من البحر. لقد استخدمت ملح كوشير. ذكر معلق آخر أنه ربما كانت الكمية "شديدة الملوحة" تستخدم ملح الطعام الناعم ، لكن لم يكن هذا هو الحال هنا. لقد ضاعفت الوصفة ، الدفعة الثانية غير مملحة تمامًا ، لتخفيفها. للإضافة إلى ذلك ، لقد جعلته نباتيًا - لذلك لا يوجد لحم خنزير مالح أيضًا. شوربة رائعة. أحببت هذه التقنية ، وكم كان من السهل تجميعها. فقط لذيذ جدا. استغرق الحمص وقتًا أطول في الطهي ولكن قد يكون أكبر من حمص كارلا. نظرًا لأنني جعلته نباتيًا ، فقد قمت بزيادة زيت الزيتون قليلاً كما هو مقترح ، لكنني قمت أيضًا بتحمير العطريات (البصل والجزر والثوم في اللحظة الأخيرة) قليلاً في قاع الإناء لإخراج بعض النكهة في مكان لحم الخنزير ... mirepoix! بالإضافة إلى ذلك ، أضفت المزيد من الفلفل الحلو للحصول على المزيد من الدخان ~ ورميت ذلك ورقائق الكمون والفلفل الأحمر مع العطريات لبضع ثوانٍ فقط في الزيت قبل أن أضيف المرق وبقية المكونات ، وآمل أن يصنع الناس هذا النبات النباتي -نمط. لقد كان لذيذًا ويستحق عمل دفعة مزدوجة لإصلاح مشكلة التمليح ، حتى لو كنت أتناول هذا كبقايا الطعام لفترة طويلة جدًا. لقد بدأت أخيرًا في التوق إليها مرة أخرى! ملح للتتبيل ، لا تصاب بالجنون ، وربما تملح قليلاً في النهاية وسيكون هذا ذهبيًا. للملوحة. عرقوب لحم الخنزير هي بالتأكيد مالحة بدرجة كافية لهذه الوصفة. كنت متشككًا في عدم الاضطرار إلى نقع الحمص ، لكن الأمر نجح على أكمل وجه! بشكل عام ، كان للشوربة نكهة رائعة. صنعت هذا في وعاء التحضير (45 دقيقة على ارتفاع) وشعرت أنها مجرد مهارة. ربما لا أحب الفلفل الحلو المدخن - هذه النكهة جاءت أكثر من اللازم بالنسبة لي. شعرت أيضًا أنها أفسحت المجال لعدد كبير جدًا من الحمص ، لذا فقد استخلصت بعض الإضافات واحتفظت بها جانباً لاستخدامها مرة أخرى. اتبعت بعض الملصقات الأخرى وأضفت بعض عصير الليمون في النهاية ، لم أتمكن من العثور على حمص جاف أو لحم خنزير في متجر البقالة البسيط الخاص بي ولم أرغب في إيقاف البقالة مرة أخرى ، لذلك استخدمت علبتين من الحمص ، يتم شطفها وتجفيفها ، وقليها في عبوة من لحم الخنزير المقدد المدخن من أبلوود في المقلاة الخاصة بي ، وقذفها بدلاً من ذلك. كنت متوترة لاستخدام ملعقتين كبيرتين من الملح ، لذا قمت بقطع ذلك مرة أخرى وفي النهاية رائع جدًا ، حساء جميل ولذيذ وحار قليلاً ومدخن. مرحبًا صحن خريف / شتاء دافئ! كما قال الكثير من الناس ، وجدت هذا مالحًا جدًا (من ناحية أخرى ، قال خطيبي إنه مثالي). أعتقد أنه ربما يحتوي مطبخ اختبار Bon App على عدد أقل من الخنازير المالحة من عامة الناس؟ إذا كنت سأفعل هذا مرة أخرى ، فسأتخلى عن الملح تمامًا حتى حوالي 30 دقيقة بعد إضافة عرقوب لحم الخنزير ثم أضف الملح حتى يصل المرق إلى الملوحة المرغوبة. بهذه الطريقة ، ستعمل مع أي لحم خنزير ، بغض النظر عن مدى ملحه. قد أنتهي من تناول القليل من الليمون أو الخل أيضًا ، وكما قال بعض الأشخاص ، فقد استغرق الأمر أيضًا 3 ساعات + لطهي الفاصوليا. بدأت في الثالثة مساءً ، وبحلول السابعة مساءً ، كنا جائعين ونفاد صبرنا. لقد استسلمت وأخذت المكونات المهروسة وعرق لحم الخنزير في الساعة 7:15 ، وتركت وعاءي على الموقد وأضف الخضار (لقد استخدمت خضار اللفت ، التي تشبه الكرنب ، لكنها أكثر حساسية قليلاً). بحلول الوقت الذي انتهيت فيه من هرس وتشريح لحم الخنزير ، كانت الخضر طرية ، وكانت الفاصولياء مطبوخة. أعتقد أن تركه لمدة 45 دقيقة إضافية قد يكون ضروريًا مع اللون الأخضر الأكثر صلابة (مثل اللفت المجعد المقترح) ، ولكن بالنسبة لي بدا الأمر وكأنه مبالغة. لو أردت أن أقوم بذلك مرة أخرى ، كنت أنقع الفاصولياء بين عشية وضحاها - أعتقد أن ذلك سيقلل من وقت الطهي إلى 1.5-2.5 ساعة موصوفة. .. ربما استخدم المراجعون الآخرون ملح الطعام بدلاً من الكوشر؟ يمكن أن ينتهي الأمر بنتيجة أكثر ملوحة بسبب العبوة الأكثر كثافة من حبيبات الملح التي تقيسها. قرأتها بعد أن وضعت المبلغ بالكامل وخفت ... لكن هذا الحساء كان مخضرمًا تمامًا. وأنا أعلم أنني أميل إلى إبداء الإعجاب بشورباتي المالحة جدًا ، لكن عائلتي وضيوفي وافقوا ، حتى زوجي الذي يعاني من رهاب الملح. أنا بالفعل أقوم بذلك للمرة الثانية بعد أسبوع - حساء الخريف والشتاء البارد المثالي. لن أغير أي شيء. هذا سوف يتكرر باستمرار ، الكثير من الملح وأيضًا يفتقر إلى المكون الحمضي (خاصة لقطع الملح). ولكن بمجرد إضافة المزيد من الماء لتخفيف الملح وبعض خل النبيذ الأحمر ، كان الأمر أفضل بكثير. مشكلة في التخفيف بمزيد من السائل على الرغم من أن الحساء لم يكن سميكًا كما أريد ، سأفعل هذا مرة أخرى ولكن استخدم القليل من الملح وربما أنهي ببعض الليمون. شوربة رائعة ولذيذة. لقد قدمته مع الأضلاع واستخدمت ملفًا شخصيًا مشابهًا للتوابل لصلصة الباربكيو وفركها حتى يكمل الاثنان بعضهما البعض جيدًا. غداء طوال فصل الشتاء. حتى زوجي الذي ينفر من الخضار أحبها! أعد زوجي الوصفة تمامًا كما هو مذكور (بدون قراءة المراجعات التحذير حول كل الملح) .... مالح جدًا. لقد كان غير مؤكد وما زلنا نعطيه 3 نجوم لأننا سنحاول مرة أخرى بدون ملح مضاف ونترك لحم الخنزير يقوم بعمله. كانت رائحتها رائعة ، لكن ملعقتين كبيرتين كانتا كثيفة. الكثير من الملح كما هو مكتوب. أتساءل عما إذا كان خطأ مطبعي ويجب أن تقرأ ملعقتين صغيرتين. سيكون ذلك أقرب بكثير إلى ما تحتاجه. بعد بعض الإصلاحات بعد الطهي لتخفيف مستوى الملح ، كان الحساء جيدًا جدًا. مات إس كونيكتيكت 10/15/19

13 وصفة تثبت أنه حيثما يوجد الفول ، هناك عشاء

بطريقة ما ، سيأكل أطفالي سندويشات التاكو. قاسية أو طرية ، هي لعبة عادلة ، لكن الحشوات الوحيدة التي سيأكلونها هي دجاج تينجا ، والفاصوليا المقلية ، وجبن الشيدر البرتقالي المبشور. نعم ، يجب أن تكون برتقالية اللون. اترك الأمر لصديقي ومساهم BA ريك مارتينيز لاكتشاف طريقة مجنونة وبسيطة لبروتين سريع التحضير في صلصة فائقة البساطة مع نكهة تشيلي خفيفة ولكنها غير مملة. ريك هو همس الفاصوليا ، وطريقته في تحويل الفاصوليا المعلبة المتواضعة إلى حبوب مجففة كريمية شهية بسيطة ولذيذة. حقيقة أنه يمكنني إضافة مجموعة متنوعة لا حصر لها من الإضافات الأخرى تجعلنا جميعًا سعداء.

غالبًا ما أستخدم هذه المكونات لصنع الناتشوز ، وفي الليلة الماضية فقط جعل ابني الأكبر يجربها لأول مرة. بدا وكأنه يحبهم ، حتى تسببت شريحة مقرمشة إضافية في خلخلة سنه ثم ابتلعها ، مما تسبب في حالة من الهستيريا لمدة 20 دقيقة لن تدفعها له جنية السن بدونها. لكن مازال.


كان لدى عدد منكم اقتراحات رائعة لإجراء تعديلات وتنوعات في التعليقات. هنا زوجان برزا.

أخذت Renae الحساء في اتجاه أكثر للأعشاب. "هذا الحساء رائع. أضفت الشمر والمريمية لمنحه ملمسًا أكثر دفئًا. استخدم حليب اللوز لتخفيفه أثناء الخلط."

لاحظ جيسبر ، "حساء رائع المظهر. بدلاً من استخدام مكعبات مرق ، أستخدم الماء المتبقي من طهي الحمص. وعادة ما أطبخها بالبصل ، أو فص ثوم أو اثنين ، وحبوب الفلفل الأسود وورقة الغار. والنتيجة هي مرق خضروات قليل النكهة ، ويتجمد جيدًا أيضًا. "

أنا أحب أسلوب كريستين ، "أحب أن أضيف القليل من الزينة مثل البردقوش الطازج المفروم والأوريغانو والزعتر واندفاعة جيدة من الصلصة الحارة! أحيانًا تكون دوامة من الخردل الساخن رائعة أيضًا."

وإذا كنت تبحث عن المزيد من حساء العدس أو البقوليات ، فأنا حقًا أحب شوربة العدس الأحمر بجوز الهند ، وحساء العدس الأخضر مع الزبدة البنية بالكاري.

اشترك في رسالتي الإخبارية الأسبوعية الخالية من الإعلانات ، مع وصفات وإلهام وما أقرأه / أشاهده / أتسوقه.
(ستحصل على رابط لكتاب إلكتروني مجاني بتنسيق PDF يحتوي على 10 وصفات)


كم من الوقت يمكنك تجميد الخنزير الخنزير؟

في قائمة منتجات لحم الخنزير المقدد يجب أن يكون لديك بالتأكيد في المجمد الخاص بك في جميع الأوقات ، لحم الخنزير هو رقم واحد بالنسبة لي.

قد ينصح أشخاص آخرون بأن تحتفظ بلحم الخنزير المقدد أو البانسيتا أو الجوسيلي في متناول اليد ، وبينما تعد هذه الأشياء تحسينات رائعة ، فإن خراطيم لحم الخنزير تشكل تهديدًا رباعيًا: فهي مدخنة وغنية بالكولاجين ومالحة و أنها غير مكلفة. (و porky. لكن هذا معطى ، أليس كذلك؟)

حسنًا ، لكن ما هو لحم الخنزير؟ يُقطع من النصف السفلي من ساق الخنزير ، وهو عبارة عن قسم مكتنزة يبلغ طوله 4 بوصات من العظم محاطًا بالكولاجين والنسيج الضام وبعض اللحوم ، وكلها مغطاة بشريط سميك من الدهون والجلد. عادة ما يتم علاج الخنافس بالملح والتدخين ، لذا فإنها ستضفي نكهة لحم الخنزير على كل ما تضيفه إليه. عادةً ما تُباع خراطيم لحم الخنزير في أزواج يتم وزنها مسبقًا وتخزينها في علبة الجزار مع العناصر الأخرى المعبأة مسبقًا. ولن يعيقك السعر ، من ناحية السعر أيضًا (عادة ما يكون أقل من 3 دولارات للرطل).

على عكس لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا ، فإن العرقوب ليست لحمية بشكل خاص ، وهذا هو سبب كونها إضافة رائعة للأشياء المطبوخة منذ فترة طويلة - الحساء ، بالطبع ، ولكن أيضًا أواني الفاصوليا والخضروات المطهية ولحم البقر أو الدواجن. إنهم بحاجة إلى كل هذا الوقت ليصبحوا لطيفين ورقيقين. عندما يطبخ لحم الخنزير في بيئة سائلة لفترة طويلة ، يذوب الكولاجين والدهون ببطء ، مما يغمر محيطهم بالثراء والملوحة والدخان. لن ترغب بالضرورة في تناول أي أجزاء دهنية لا تزال عالقة في نهاية الطهي ، ولكن يمكنك بسهولة سحب كل ذلك للكشف عن الجيوب القليلة من اللحم الفعلي المطوي على العظام. افرم اللحم أو قطعه إلى مكعبات وأضفه مرة أخرى إلى ما تم طهيه.

ماذا لو كنت نباتيًا وما زلت تريد صنع حساء أو يخنة تحتوي على عرقوب لحم خنزير؟ ما عليك سوى حذفها وإضافة بضع ملاعق كبيرة أخرى من زيت الزيتون البكر الممتاز إلى كل ما يتم غليانه لتعويض التقديم ، وتأكد من التحقق من التوابل أيضًا ، لأنك ستفقد بعض الملح. حساء الحمص الخاص بي متبل مرة واحدة فقط بكمية محسوبة من ملح الكوشر في بداية وقت الطهي لأن العرقوب يدور الأشياء بشكل جيد. عندما يذوب ، يضيف الكولاجين الموجود في العرقوب الجسم أيضًا إلى الحساء إذا كنت قد حذفته ، فقد ترغب في أن ينضج لمدة 15 دقيقة إضافية أو حتى يصبح السائل أكثر سمكًا قليلاً.

تحتاج فقط إلى عرقوب لحم خنزير واحد لمعظم الوصفات ، ولكن نظرًا لأنه يتم بيعها في عبوتين ، سيكون لديك دائمًا عرقوب إضافي في متناول اليد. ضعه في الفريزر للحصول على حساء وحساء كسول آخر يوم الأحد. إنهم أفضل تفاخر متواضع.


شوربة الحمص هامى - الوصفات

مكونات
زيت الزيتون
150 جرام نقانق ايبيريكو كوريزو ، مفرومة ناعماً
1 بصلة مقشرة ومفرومة ناعماً
1 فص ثوم مقشر ومفروم ناعماً
2 عود كرفس مفروم ناعماً
500 جرام سبانخ طازجة مغسولة ومقطعة
8 حبات طماطم طازجة ، منزوعة البذور ومفرومة خشناً
410 جرام حمص مطبوخ جيد الجودة ومعلب
1.3 لتر مرق دجاج عضوي
ملح البحر
الفلفل الأسود المطحون حديثًا
55 جرام باتا نيجرا عالي الجودة ، لحم خنزير إسباني أو بروشوتو ، مفرومة ناعماً
زيت الزيتون البكر الممتاز
2 بيض مربي مسلوق جيدا

طريقة

لقد تذوقت هذا الحساء لأول مرة عندما كنت في برشلونة.
قد لا يبدو وكأنه أجمل طبق & # 8211 في الواقع يبدو مزبدًا تمامًا & # 8211 لكن النكهات مذهلة.
تشوريزو المدخن الحار ولحم الخنزير الإسباني جميلان مع الملمس الكريمي للحمص والسبانخ.
بالتأكيد امنح هذه الفرصة.
ستحصل دائمًا على نتائج جيدة مع هذا الحساء ، لكنك ستخرج بشيء مميز حقًا إذا كان بإمكانك الحصول على أفضل أنواع الحمص ، تشوريزو ولحم الخنزير.
هناك القليل من التقطيع في هذه الوصفة ، ولكن يمكنك استخدام محضر الطعام إذا لم يكن لديك متسع من الوقت.

ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير وأضيفي إليه كوريزو.
اتركه يسخن ويطهى لبضع دقائق حتى يخرج الدهون من الكوريزو ، ثم أضف الخاص بك البصل والثوم والكرفس.
اخفض الحرارة واطبخ ببطء من أجل 15 دقيقة مع غطاء على وبدون تلوين البصل.
الآن خذ غطاء قبالة & # 8211 الرائحة واللون سيكونان رائعين.
حركها حولها واحصل على بعض الألوان التي تحدث الآن.
إضافة الخاصة بك سبانخ ، طماطم ، حمص ومرق دجاج.
اتركيها تغلي ، ثم اخفضي النار واتركيها على نار هادئة لحوالي 40 دقيقة.
في هذه المرحلة يمكنك إزالة حوالي ثلث الخليط ويهرس في محضر الطعام.
اسكبيها مرة أخرى في القدر ، وقلبيها جيدًا وتبليها حسب الرغبة ملح وفلفل.
يرفع عن النار ويقلب في باتا نيجرا أو لحم خنزير و 2 أو 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز الإسباني.
قسّمها إلى سلطانيات وابشر بعضها بيض مسلوق جيدا على القمة.
كانت البيضة غير متوقعة بعض الشيء عندما تلقيت هذا في برشلونة ، لكنها في الواقع تضيف ثراءً جميلاً إليها.


شوربة الحمص الاسباني و شوريزو

حساء الحمص الاسباني المكتمل وشوربة تشوريزو

شارك صديقي نويل بولين هذا الشوربة الإسبانية بالحمص وشوربة تشيريزو & # 8211 ، وهي إحدى وصفات الحساء المفضلة لديه (في الواقع إحدى وصفات زوجته المفضلة # 8217). حساء الطماطم العضوي بالريحان هو المفضل الآخر. كلا الشوربة هي وصفات حساء أصلية من جيمي أوليفر.

لم & # 8217t غيرت الكثير من الوصفة الأصلية ، لكنني أضفت الكمون والفلفل الحلو ، والتي توجد عادة في الأطباق الإسبانية. يجب أن أقول أنني أحب الكمون حقًا.

حكم شوربة الحمص الاسباني و شوريزو?Wow & # 8211 Noel & # 8217s لديها براعم ذوق جيدة بالفعل. وصفة الحساء هذه حافظة بالتأكيد! لست متأكدًا مما إذا كان هذا الحساء سيصل إلى الفريزر لأنني تناولته الليلة الماضية ثم اليوم لتناول طعام الغداء. هذا هو الحساء الذي يتألق للنكهة في اليوم الأول والنكهات تنفجر أكثر في اليوم التالي. شعرت برغبة في لعق الوعاء لأن القاعدة كانت جيدة جدًا. أنا أيضا أحب الطريقة التي يطبخ بها بروسسيوتو قليلا والقوام الهامشي لطيف جدا مع chorizo. لكل ملعقة ، من المرجح أن تحصل على واحدة من اللحوم!

مقادير شوربة الحمص الاسباني و شوريزو:

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 2 سجق كوريزو كبير (5.5 أونصة) مفروم
  • 2 كوب بصل مفروم
  • 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 2 عود كرفس مفروم
  • 8 حبات طماطم طازجة ، منزوعة البذور ومفرومة خشناً
  • 1 علبة (14 أونصة) من الحمص الجيد ، مغسول بالماء
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون
  • 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 5 أكواب مرق دجاج قليلة الصوديوم
  • 1 رطل من السبانخ الطازجة
  • ملح البحر والفلفل المطحون الطازج
  • 2 أونصات من بروسسيوتو ، مفرومة ناعماً
  • 2 بيضة مسلوقة ، مقطعتان إلى شرائح رفيعة (يمكن أن تكون تقطيع البيض في متناول اليد!)

تعليمات شوربة الحمص الاسباني والكوريزو:

  1. يُسخن زيت الزيتون في قدر كبيرة ، ويُقلى الكوريزو حتى يخرج الدهن.
  2. يضاف البصل والثوم والكرفس. شغلي الحرارة إلى دقيقة واطبخي ببطء لمدة 10-15 دقيقة مع الغطاء و # 8211 لا تلون البصل.
  3. تضاف الطماطم والحمص والكمون والبابريكا ومرق الدجاج.
  4. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
  5. في غضون ذلك ، ضعي البيض في قدر به ماء بارد ، واتركيه حتى يغلي ثم أطفئي النار ، ثم غطيه واتركيه لمدة 20 دقيقة. اشطف البيض بالماء البارد وقشره.
  6. عندما يغلي الحساء لمدة 30 دقيقة ، أضيفي السبانخ الصغيرة.
  7. اهرس حوالي 1/3 من الخليط أو استخدم الخلاط اليدوي لمدة 4 ثوانٍ تقريبًا.
  8. يتبل بالملح والفلفل
  9. يضاف بروسسيوتو ويقلب لمدة دقيقة.
  10. حساء مغرفة بين أطباق التقديم.
  11. أضف شرائح البيض فوق الحساء.

ما غيرته من الوصفة الأصلية:

  • مضاف الكمون والفلفل الحلو
  • استخدمت السبانخ الصغيرة ولم تقطعها
  • استخدم 3 فصوص من الثوم بدلاً من 1
  • تستخدم مرق الدجاج منخفضة الصوديوم
  • أضيفت السبانخ بالقرب من نهاية مرحلة النضج
  • يقطع البيض إلى شرائح للتزيين بدلاً من بشره

تقييم Soup Mistress لـ شوربة الحمص الاسباني و شوريزو:

صحي (+ تنحيف + قليل الصوديوم): (3.75/5)
عرض: (3.5/5)
التذوق: (4.75/5)


وصفات ونصائح مختلفة

هذا الحساء البسيط هو فرصة رائعة للإبداع. فيما يلي بعض النصائح والأفكار لإعداد نسختك الفريدة.

ملح: تذوق الحساء الجاهز قبل إضافة ملح إضافي. سوف يختلف مستوى الملح بناءً على نوع المكونات المستخدمة. عندما أستخدم مرقًا منزليًا أو خيارًا منخفض الصوديوم ، عادةً ما أرغب في القليل من الملح الإضافي. عندما أصنع هذه الوصفة بمكعب مرق ، لا حاجة إلى ملح إضافي.

أعشاب: نحن نحب الزعتر بمفرده ولكن يمكنك تجربة إضافة البردقوش أو البقدونس أيضًا.

اصنعها بالبطاطس: إضافة جيدة للبطاطا الصفراء المقشرة والمقطعة. القطع التي يبلغ سمكها حوالي بوصة تصبح رائعة & # 8211 ناعمة ورقيقة ولكن ليست طرية.

سماكة: سيؤدي استخدام المرق المطلوب في الوصفة فقط إلى الحصول على حساء كثيف إلى حد ما. أحب أن أضع ربع كوب إضافي من الماء للحصول على تناسق أرق قليلاً. في كلتا الحالتين ، سيزداد سمك الحساء المطبوخ أثناء جلوسه. إذا كان سميكًا جدًا حسب رغبتكيقلب في بضع ملاعق كبيرة من الماء لتخفيفه قليلا. أوه ، وإذا لم تكن في حساء مكتنزة ، فلا تتردد في تناوله باستخدام خلاط الغمر.

اجعل الأشياء أكثر دخانًا: إذا فاتتك النكهة المدخنة (المعروفة أيضًا باسم Hamy) لحساء البازلاء التقليدية ، أضف دفقة من الدخان السائل أو صلصة Worcestershire النباتية.

سطع الأشياء: بالمقابل ، إذا كنت ترغب في نكهة أخف أكثر حيوية ، أضف القليل من عصير الليمون أو القليل من خل النبيذ الأحمر إلى الحساء النهائي.

الأغطية وأفكار التقديم

أنا أحب حساء البازلاء المنقسمة مع البقدونس الطازج أو الزعتر ، رشة ثقيلة من رقائق الفلفل الأحمر ، ويقدم مع قطعة (أو قطعتين) من الخبز المقرمش للغطس. للحصول على مزيد من الذوق ، حاول وضع حفنة من الخبز المحمص المحمص في الفرن ، ورقائق البارميزان ، أو الصنوبر المحمص على الأطباق.

بينما يمتلئ هذا الحساء بمفرده بشكل مدهش ، يمكنك أيضًا تقديمه مع الخبز المحمص بالبيض والجبن أو السلطة أو نصف ساندويتش (مثل شطيرة الفلفل الأحمر المحمص والجزر والحمص) لوجبة أكثر أهمية.


شوربة الحمص الأسباني وشوربة الكوريزو & # 8211 بالتأكيد وعاء Licker!

شوربة الحمص الاسباني و شوريزو

حساء الحمص الاسباني المكتمل وشوربة تشوريزو

شارك صديقي نويل بولين هذا الشوربة الإسبانية بالحمص وشوربة Chirizo & # 8211 ، وهي واحدة من وصفات الحساء المفضلة لديه (في الواقع واحدة من زوجته المفضلة # 8217s). حساء الطماطم العضوي بالريحان هو المفضل الآخر. كلا الشوربة هي وصفات حساء أصلية من جيمي أوليفر.

لم & # 8217t غيرت الكثير من الوصفة الأصلية ، لكنني أضفت الكمون والفلفل الحلو ، والتي توجد عادة في الأطباق الإسبانية. يجب أن أقول أنني أحب الكمون حقًا.

حكم شوربة الحمص الاسباني و شوريزو?Wow & # 8211 Noel & # 8217s لديها براعم ذوق جيدة بالفعل. وصفة الحساء هذه حافظة بالتأكيد! لست متأكدًا مما إذا كان هذا الحساء سيصل إلى الفريزر لأنني تناولته الليلة الماضية ثم اليوم لتناول طعام الغداء. هذا هو الحساء الذي يتألق للنكهة في اليوم الأول والنكهات تنفجر أكثر في اليوم التالي. شعرت برغبة في لعق الوعاء لأن القاعدة كانت جيدة جدًا. أنا أيضا أحب الطريقة التي يطبخ بها بروسسيوتو قليلا والقوام الهامشي لطيف جدا مع chorizo. لكل ملعقة ، من المرجح أن تحصل على واحدة من اللحوم!

مقادير شوربة الحمص الاسباني و شوريزو:

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 2 سجق كوريزو كبير (5.5 أونصة) مفروم
  • 2 كوب بصل مفروم
  • 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 2 عود كرفس مفروم
  • 8 حبات طماطم طازجة ، منزوعة البذور ومفرومة خشناً
  • 1 علبة (14 أونصة) من الحمص الجيد ، مغسول بالماء
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون
  • 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 5 أكواب مرق دجاج قليلة الصوديوم
  • 1 رطل من السبانخ الطازجة
  • ملح البحر والفلفل المطحون الطازج
  • 2 أونصات من بروسسيوتو ، مفرومة ناعماً
  • 2 بيضة مسلوقة ، مقطعتان إلى شرائح رفيعة (يمكن أن تكون تقطيع البيض في متناول اليد!)

تعليمات شوربة الحمص الاسباني والكوريزو:

  1. يُسخن زيت الزيتون في قدر كبيرة ، ويُقلى الكوريزو حتى يخرج الدهن.
  2. يضاف البصل والثوم والكرفس. شغلي الحرارة إلى دقيقة واطبخي ببطء لمدة 10-15 دقيقة مع الغطاء و # 8211 لا تلون البصل.
  3. تضاف الطماطم والحمص والكمون والبابريكا ومرق الدجاج.
  4. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
  5. في غضون ذلك ، ضعي البيض في قدر به ماء بارد ، واتركيه حتى يغلي ثم أطفئي النار ، ثم غطيه واتركيه لمدة 20 دقيقة. اشطف البيض بالماء البارد وقشره.
  6. عندما يغلي الحساء لمدة 30 دقيقة ، أضيفي السبانخ الصغيرة.
  7. اهرس حوالي 1/3 من الخليط أو استخدم الخلاط اليدوي لمدة 4 ثوانٍ تقريبًا.
  8. يتبل بالملح والفلفل
  9. يضاف بروسسيوتو ويقلب لمدة 1 دقيقة.
  10. حساء مغرفة بين أطباق التقديم.
  11. أضف شرائح البيض فوق الحساء.

ما غيرته من الوصفة الأصلية:

  • مضاف الكمون والفلفل الحلو
  • استخدمت السبانخ الصغيرة ولم تقطعها
  • استخدم 3 فصوص من الثوم بدلاً من 1
  • تستخدم مرق الدجاج منخفضة الصوديوم
  • أضيفت السبانخ بالقرب من نهاية مرحلة النضج
  • يقطع البيض إلى شرائح للتزيين بدلاً من بشره

تقييم Soup Mistress لـ شوربة الحمص الاسباني و شوريزو:

صحي (+ تنحيف + قليل الصوديوم): (3.75/5)
عرض: (3.5/5)
التذوق: (4.75/5)


الدجاج على الطريقة الصينية وشوربة الذرة الحلوة # 038

المكونات ل 4
1 علبة ذرة حلوة
4 مكاييل من مرق الدجاج
نصف علبة ذرة مجمدة
1 صدر دجاج مسلوق ومقطّع

مقبلات
2 بصل أخضر مقطع شرائح
رش زيت السمسم حسب الذوق ، احذر فهو قوي

طريقة
ضعي جميع المكونات في مقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق ، أضيفي مقبلات. تحقق من الملح وقدم.


راجاستان كادي (زلابية الحمص في الصلصة الحارة)

لطالما كانت كتب الطبخ التي أشتريها في الخارج هي فكرتي عن الرحلات التي تستمر في العطاء. إذا التقطت وصفة منشورة محليًا من أجل البانل أو Wiener schnitzel أو فطائر اللفت ، فأنا أعلم أنه قد تكون لدي فرصة لتذوق باليرمو أو سالزبورغ أو هونغ كونغ عندما أجربها في المنزل.

لكن آفاقي توسعت بشكل جذري عندما عدت من الهند مع استحواذي الأخير ، كتاب طبخ من ولاية راجاستان من تأليف "تارلا دلال" ، مؤلفة الطبخ الهندية الأولى. بعد سحبها آلاف الأميال عبر ثلاثة مطارات على مدار 24 ساعة ، قمت بتسجيل الدخول إلى موقع الويب المدرج على الغلاف ووجدت نفس الوصفات ، وغيرها الكثير ، في قاعدة بيانات يمكن البحث فيها بسرعة ، مع عدم انتهاء تعليق اليد للطهاة غير الهنود . الوصفات مكتوبة باللغة الإنجليزية ولكن للهنود الذين يعرفون المكونات بأسماء مختلفة ، وبالتالي هناك معجم صغير أنيق: اكتب في jeera أو besan وستحصل على الاسم الإنجليزي (كمون ، دقيق الحمص) بالإضافة إلى وصفات مقترحة ، إلى جانب صورة مفهومة في أي لغة. والأفضل من ذلك ، هناك وظيفة "اسأل تارلا" لإجابات البريد الإلكتروني من المؤلف.

فقط عندما تجعل الكوابيس الأمنية تحلق في مكان جذاب مثل قناة الجذر ، فإن الإنترنت يتيح أخيرًا البقاء في المنزل وتذوق الهند الحقيقية أو تايلاند الحقيقية. أو قم بزيارة إيطاليا أو فرنسا أو منطقة البحر الكاريبي ، ناهيك عن أيرلندا وأستراليا.

إنه سفر افتراضي في أفضل حالاته. تعمل مواقع مثل epicurious.com على ترتيب الأطعمة في العالم لسنوات ، ولكن غالبًا ما يكون ما تقدمه من لوس أنجلوس أكثر من لومباردي. يتم استبعاد الوصفات من المجلات السائدة (Bon Appetit ، Gourmet) ، كما أن الشذوذ المحلي مثل souse (أجزاء خنزير مخلل) من باربادوس أو حتى إغراءات مثل tarte flambee بالجبن من الألزاس ليست عالية تمامًا في قوائمهم. تجعلك المواقع الأكثر تركيزًا تدرك أن العالم أكبر بكثير من مجرد عدد قليل من الدول المفضلة ذات الجاذبية السائدة.

وشملت المكونات بعيدة

مع أطباق Dalal الثلاثة الأولى التي جربتها كان من الممكن أن أكون في الهند دون اضطراب الرحلات الجوية الطويلة. على عكس الوصفات الموجودة في العديد من كتب الطهي في مجموعتي ، لم يتم كتابتها للجماهير الأمريكية العظيمة التي يحلم الناشرون الخجولون بشراء الكتب الأكثر مبيعًا ولكن للطهاة في البلد الذي نشأوا فيه. عندما يحتاج دال إلى 12 توابل ، بما في ذلك مسحوق المانجو المجفف أو أوراق الكاري الطازجة ، تحدد دلال كل واحدة. And the system works halfway around the world because anyone whose supermarket is asafetida deficient can just click to sites that will ship the pungent powder overnight.

No longer do origin-conscious cooks have to abandon all hope of re-creating a dish for lack of ingredients or understanding, or settle for recipes made so bland we could be eating anywhere. As it has with political news and starlets’ sex videos, the Internet is removing the traditional filters between information and user. No editor is deciding to omit the nigella seeds because most of us would never know the difference. (Twenty years ago, I remember, most “Mexican” cookbooks never bothered with chipotles or cilantro.)

Easily navigated sites such as www.tarladalal.com make “How to Cook Anything” look like “Cooking for Dinosaurs.” Just in the last couple of years the Internet has evolved into a more orderly, more expansive resource, and search engines such as Google will take you anywhere straightaway. Web addresses have gotten simpler. (Forget http and tricky colons and backslashes even www no longer is always necessary.) The most isolated cooks and remote destinations are setting up sophisticated sites with authentic recipes. And to top it off, both printers and Internet access seemingly get faster every week.

On sites such as www.1worldrecipes.com, though, you can find the kinds of dishes that are hidden in the crude little cookbooks I’ve brought home from individual islands in the Caribbean, and the ones in Italian or Spanish I’ve invested in in Europe. On this site, a dish called feroce d’avocat, avocado with crab and super-hot Scotch bonnet peppers, replicates one I know from Grenada, for instance. I also found the national dish of Curacao there: keshi yena, a whole round of Edam stuffed with a chicken picadillo with raisins and olives, then baked. I could almost have saved myself a cookbook from that trip.

Other options are literally site-specific. If you want to try the best dish from Lanzarote, in the Canary Islands, the official tourism site (www.discoverlanzarote .com) includes the very same recipe I had to buy in a cookbook. It shows photos and directions for making papas arrugadas with two mojos -- potatoes cooked in salt water until they wrinkle, then dunked in garlicky green and red salsas.

Then there are all the huge sites designed for heat-seeking chefs rather than home cooks these link to good recipe databases. The site www.culinaryforum.com will hook you up with a dozen or more solid sites, while www.chef2chef.net is a virtual atlas of promising sites.

The Internet is an especially valid passport to Italy. For all the superb regional cookbooks in print these days, there are probably more websites with distinct advantages. Not only are they easier to search (no index can compare with a computer) but they also lean more toward exotica. On www.capriflavors.com, for instance, I found a good rendition of spaghetti aum aum, with a cheesy eggplant sauce I ate repeatedly on Capri. The site www.italianmade.com sponsored by the Italian Trade Commission, also has almost as many regional specialties as Italy has pastas, including sweet pumpkin tortelloni and buttery fontina gnocchi -- and a very useful glossary.

Commercial sites turn out to be surprisingly good sources of authentic recipes. The site www.agferrari.com is in business to sell Italian products, particularly high-end oils and vinegars, but its recipe collection is impressive. It’s where I finally found sgroppino al limone, an amazing drink from the Veneto made with Prosecco, vodka and lemon sorbet that I first tasted on the Sicilian island of Pantelleria. Neither my Venice souvenir cookbook nor my Pantelleria one included it, and I had to get an Italian I met on the island to e-mail me his idea of a recipe.

Unfortunately, it only listed ingredients, so I made a drink that was about 60% alcohol. Italians may cook by feel, but Americans need proportions. Agferrari provided a real recipe, one I was confident enough to tweak (adding more fizzy Prosecco, for starters).

For innovative recipes, sites focused on restaurants, run by either individuals or groups, can open up new worlds of contemporary cooking. The site www.miettas.com, set up by a restaurant guide, is a good destination for anyone wondering what’s cooking in Australia (and it’s not kangaroo). Even though Australian cookbooks are becoming internationally available, the cuisine there changes as fast as ours does, and this site reflects the situation. You can find any number of over-the-top creations by chefs making the most of local ingredients, both exotic, like yabbies (river crustaceans) and mainstream, like goat cheese.

Chefs who see themselves as the next Mario also are producing sites with serious recipes, letting patrons reconnect back home. One of the better destinations for anyone who will never make it to Northern Ireland is www.gourmetireland.com, run by Paul and Jeanne Rankin, a legendary chef couple who use local foraged foods in 21st century ways. Ten years ago, I had to tote their two cookbooks all the way from Belfast after a stunning meal at their Michelin one-star Roscoff, and now their latest concoctions (celery leaf tempura, smoked haddock hash) are a click away. Then there’s www.sanjeevkapoor.com, which showcases India’s celebrity chef whose food I liked at Grain of Salt in Calcutta -- dishes like fish curry and corn and paneer croquettes.

My ignorant American side tends to give the highest ratings to sites that are all in English, but most do have a translation option. In many cases, though, you might be better off getting out your old travel dictionary. Some enticing sites a French friend swears by, such as www .gastronomie.com and www.marmiton .com, are excellent only for Francophones -- the English phrases are laughable. (Marmiton has recipes with titles such as Pot With the Angels and Typed Express Train one called Soup Dawn ends with this mysterious instruction: “Add to the cooking of vegetables a calf bulge which will be able to consume itself hot or cold.”)

Unlike cookbooks, websites are usually updated, and regularly. Errors can get fixed, and many sites are as interactive as Tarla Dalal’s. Some, like 1worldrecipes .com, let users rate recipes. (A suspicious number, I have to say, hold five stars.)

Unfortunately, the feedback is sometimes essential. Recipes published without that old filter -- the editor -- tend to pick up glitches. Even the keshi yena recipe, which is identical on at least a dozen websites, is troublesome. The massive filling overflows the cheese, and the cheese can melt from your oven halfway to Willemstad. The flavors are exceptional, though, and the one recipe that advised using layers of sliced cheese rather than a whole round turned out to be the solution in the L.A. Times Test Kitchen. Not surprisingly, the layered effect was actually the way I had encountered the dish in Curacao, although there it had banana leaves enclosing both cheese and filling.

Most sites are free, but some charge a fee for maximum access. Tarladalal.com offers a fair number of the author’s recipes and a huge database of those contributed by readers, but if you want more of the real deal it will cost you $25 for six months or $40 for a year. As a convert to curries, I thought it was worth the price. Dalal’s “Rajasthani Cookbook,” from one of the more seductive regions of India, costs about $5, but that’s in a bookstore in Bombay. You won’t find it on www.amazon.com at any price. (The few titles by Dalal that are available are not, shall we say, her masterworks.)

The only risk of traveling virtually and cooking locally is that you may not stop with authentic recipes and no-substitutions ingredients. Soon you’ll want the real equipment. I’m the new owner of a kadai, the Indian wok, which is the best tool for deep frying in nominal oil. I saw it in action in Bangalore and then online and had to have it. Now I’m thinking about tracking down some of the wines I have had to carry home cushioned in my dirty laundry from far-flung places. I know Lanzarote’s El Grifo is out there in cyberspace somewhere.

That little “continue shopping” button you see while looking at recipes can be dangerous. Only on a real trip can you delude yourself into believing money is no issue.


شاهد الفيديو: شوربة الحمص غاية في الروعة (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Anastagio

    لا تكون عصبيًا ، فمن الأفضل وصف الخطأ بالتفصيل.

  2. Algar

    أحسنت ، هذه الفكرة الممتازة صحيحة تمامًا.

  3. Kazigami

    ما إذا كان هناك نظائرها؟



اكتب رسالة