وصفات جديدة

جراد البحر فرا ديافولو

جراد البحر فرا ديافولو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

28 أغسطس 2013

بواسطة

مطعم باتسي الإيطالي

Lobster Fra Diavolo هو طبق إيطالي كلاسيكي ، وتتيح لك هذه الوصفة صنع واحدة من أفضل الإصدارات منه ، والتي تُمنح لك من مطعم Patsy's الشهير في مدينة نيويورك.

مكونات

  • اثنان 1/4 رطل من الكركند الحي
  • 3 أكواب صلصة طماطم
  • 1 ملعقة كبيرة رقائق فلفل أحمر
  • 1/4 كوب نبيذ أبيض جاف
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
  • 1/2 رطل لينجويني ، مطبوخ حسب تعليمات العبوة

حقائق غذائية

الحصص 2

السعرات الحرارية لكل حصة 978

ما يعادل الفولات (إجمالي) 120 ميكروغرام 30٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.4 ملغ 24.9٪


جراد البحر فرا ديافولو - وصفات

علامة: أتذكر أكل الكركند فرا ديافولو في المطاعم الإيطالية عندما كنت طفلاً. نظرًا لأنه كان أحد العناصر الأكثر تكلفة في القائمة ، فسنطلب واحدًا للطاولة وسيتذوق كل فرد في العائلة. في ذلك الوقت ، كان lobster fra diavolo يعني جراد البحر مع الصلصة الحمراء والكثير من رقائق الفلفل الأحمر المطحون. بعد أن تدربت كطاهٍ ، لم تكن هذه التركيبة جذابة للغاية. لم يكن مجرد وضع قطع الكركند في صلصة الطماطم خطوة كبيرة من تقديم اللحم الثمين مع الكاتشب. لذلك فكرت في كيفية صنع bouillabaisse ، باستخدام المحار لإضفاء نكهة على صلصة الطماطم والنبيذ ، وانطلقت من هناك. تُصنع الصلصة في المقلاة التي طبخ فيها الكركند ، لذا فهي تأخذ بعضًا من تلك النكهة. يُضاف تومالي (وهو الكبد الأخضر) والبطارخ ، إن وجد ، إلى الصلصة لإضفاء مزيد من التعقيد على الطبق. التشطيب في الفرن يعطي الطبق حرارة كاملة.

  • اثنان 2 رطل (908 جرام) من الكركند الحي
  • 1/4 كوب (60 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1 فلفل أحمر حار إيطالي مجفف ، مقسم بالطول ،
  • أو 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
  • 1/2 كوب (120 مل) نبيذ أبيض جاف
  • 2 كوب (480 مل) من طماطم البرقوق الإيطالية المهروسة المعلبة ،
    ويفضل سان مارزانو
  • 4 شرائح أنشوجة مفرومة
  • 2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو المجفف ، ويفضل أن يكون من الصقلي
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 1 رطل (454 جرام) إسباجيتي
  • 3 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي طازج مفروم
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

سخني الفرن على حرارة 450 درجة مئوية (230 درجة مئوية).

لتحضير الكركند للطهي ، اقلب كل جراد البحر على ظهره وقسمه طوليًا لأسفل من المنتصف بسكين كبير (سيقتل هذا الكركند على الفور) ، مع الحرص على عدم قطع القشرة بالكامل. كسر المخالب. انتشر فتح الأجسام وذيول.

نضع فرن هولندي كبير على نار متوسطة ، وعندما يسخن نضيف زيت الزيتون. نضيف الثوم ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون ، لمدة دقيقتين. يُضاف الفلفل الحار والكركند ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يتحول لون القشر إلى اللون الأحمر وينضج لحم الكركند بدرجة كافية ليتم إزالته من القشرة ، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. يُرفع الكركند من القدر ويوضع جانباً.

يُضاف النبيذ والطماطم إلى القدر ويُغلى المزيج على نار هادئة. نضيف الأنشوجة والأوريجانو ويقلب جيدا. انقلي القدر إلى الفرن واطهيه لمدة 6 إلى 7 دقائق حتى تتكاثف الصلصة. نخرجه من الفرن.

أثناء طهي الصلصة ، املأ قدرًا بسعة 10 ليترات بـ 7 كوارت (6.5 لتر) من الماء واتركه حتى يغلي على نار عالية ، ثم أضف الملح ، ثم أضف المعكرونة وحركها واتركها حتى تنضج.

أثناء طهي المعكرونة ، أزل لحم الكركند من القشرة:

باستخدام منشفة المطبخ ، افصل المخالب عن الجثث. قم بفتحها وإخراجها من اللحم. افتحي الذيل واقطفي اللحم واسكبي الطماطم وأي بطارخ. اجلس جانبا.

صفّي المعكرونة واحتفظي بنصف كوب من ماء طهي المعكرونة وأضيفي المعكرونة إلى قدر الصلصة.

يُضاف لحم الكركند والتومالي (والبطارخ) والبقدونس إلى الصلصة ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين. إذا بدت المعكرونة جافة ، أضيفي ماء الطهي المحفوظ 1 ملعقة كبيرة في كل مرة ، مع التقليب بين الإضافات. يتبل بالملح والفلفل ، ينقل إلى طبق ، ويقدم على الطريقة العائلية.

خمر: من المؤكد أن النبيذ الإيطالي الجنوبي الكلاسيكي مثل Taurasi أو Salice Salentino سيعمل بشكل جيد مع هذا الطبق ، ولكن من أجل احتفال ذواقة حقيقي ، أقول الحصول على زجاجة شمبانيا جيدة.


جراد البحر فرا ديافولو - وصفات

هذا الطبق الإيطالي الغني والمريح منحط دون أن يكون صعب المراس. وهذا يجعلها مثالية لعيد الميلاد ، أو ليلة رأس السنة ، أو وجبات احتفالية أخرى. تتضاعف الوصفة بسهولة لخدمة حفلة أكبر.

2 حبة متوسطة الحجم من البصل الأصفر المفروم

1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (حسب الرغبة)

3 فصوص ثوم مقطعة ناعماً

28 أونصة يمكن سحق الطماطم المحمصة بالنار

2 ملاعق كبيرة عصير ليمون

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

7 أونصات من لحم الكركند المطبوخ والمصفى والمربى الجاف والمفروش خشناً (حوالي 1 كوب مطحون)

1 كوب جبن ريكوتا كامل الدسم

1/4 كوب ريحان طازج مفروم ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين

صندوق 8 أونصات صفائح معكرونة لازانيا عريضة (10 ورقات)

جبن رومانو مبشور (اختياري)

في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة ، سخني الزيت. يُضاف البصل ويُطهى حتى ينضج ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، من 6 إلى 8 دقائق. انقل نصف البصل إلى وعاء متوسط ​​الحجم. أضف رقائق الفلفل الأحمر والثوم إلى القدر واستمر في الطهي لمدة 3 إلى 4 دقائق. تضاف الطماطم وتغطى. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يُضاف عصير الليمون ويُتبل بالملح والفلفل. اجلس جانبا.

أضيفي الكركند والريكوتا والريحان إلى وعاء البصل. يقلب المزيج ثم يتبل بالملح والفلفل.

سخني الفرن إلى 400 درجة. قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح. انشر نصف كوب من الصلصة فوق قاع طبق خبز مقاس 9 في 9 بوصات.

تُطهى المعكرونة في الماء المغلي وفقًا لتوجيهات العبوة ، ثم تُصفّى جيدًا. اعمل بسرعة وبعناية مع ورقة واحدة من المعكرونة في كل مرة ، ضع ورقة باستا مسطحة أمامك. يُسكب ربع كوب من حشوة الكركند-الريكوتا على الحافة السفلية من صفيحة المعكرونة. دحرج المعكرونة بعيدًا عنك ، لتشكيل أنبوب حول الحشوة. ضعي المعكرونة الملفوفة والمحشوة (المانيكوتي) على الصلصة في طبق الخبز.

كرري العملية مع باقي أوراق المعكرونة ، مع ملء وبطانة المانيكوتي على التوالي في المقلاة المعدة. تُسكب الكمية المتبقية من الصلصة فوق سطح المانيكوتي. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى تنفجر الصلصة وتتحول إلى اللون البني حول الحواف. تقدم مع الريحان والرومانو المبشور ، إذا رغبت في ذلك.


هنا & # 8217s A Lobster Fra Diavolo Recipe بطريقتين

لقد فزت & # 39t بالعثور على lobster fra diavolo في أي قوائم في إيطاليا ، ولكن هذا هو ما يدور حوله الأسبوع الإيطالي الأمريكي. نحن نحتفل بالأطباق التي تم إعدادها هنا في الولايات المتحدة ، مثل المقدسات اللذيذة على شكل بارم الدجاج مع السباغيتي ، والراتاتوني مع كرات اللحم وجراد البحر الشيطاني في صلصة الطماطم الحارة.

بالنسبة لأولئك الذين قد يكونون شديدو الحساسية بشأن تناول مثلج الكيكين الحي وجراد البحر (أعلم ، لم أحصل عليه أيضًا) ، هناك وصفة من ديفيد سانتوس ، الشيف التنفيذي لمطعم بيسترو لورو الأمريكي الحديث في مدينة نيويورك ورسكو ، والذي يأخذ غرامة- طريقة تناول الطعام في الطبق. دعوة لكركند مقشور مسبقًا (يمكنك شرائه من بائع أسماك راقٍ) أو اللحوم التي تستخرجها بنفسك من الكركند المطبوخ مسبقًا ، والصلصة الجاهزة (التي صنعتها بنفسك ولم تدش شيئًا من جرة هنا ، من فضلك) ودفقة من النبيذ الأبيض المكرر بشكل مبهج ، يركز نهج Santos & # 39 على التجميع وليس الإفراط في طهي سرطان البحر.

من ناحية أخرى ، تقسم سارة جينكينز ، الشيف / مالك شركة NYC & rsquo s Porsena والمتخصصة في جميع الأشياء الإيطالية ، بالنهج المتسخ والقذر وتستخدم البراندي بدلاً من النبيذ الأبيض. & ldquo بينما يعد هذا طبقًا كلاسيكيًا للطبخ الإيطالي الأمريكي ، كان لدي طبق مشابه جدًا في مطعم صغير في باليرمو قبل بضع سنوات ، & rdquo يقول جنكينز. & ldquo بينما يكون أكل الكركند في القشرة فوضويًا ، أعتقد أن النكهة أفضل. و rsquos في الواقع إيطالي للغاية و [مدش] في إيطاليا ، يتم تناول الطعام دائمًا بالقرب من حالته الطبيعية بدلاً من إزالته إلى حد ما ، كما نميل إلى القيام به هنا. & rdquo


جراد البحر فرا ديافولو


هذه الوصفة علاج حقيقي للمناسبات الخاصة. يُطهى الكركند بصلصة الطماطم الحارة ، ثم تُقدم الصلصة مع لحم الكركند على المعكرونة. عمومًا ، أي وصفة تحتوي على & # 8220diavolo & # 8221 في عنوانها & # 8217s تعني أنها ستتأثر قليلاً من إضافة الفلفل الحار. يمكنك حذفها إذا اخترت ، أو بالتأكيد ضبط الحرارة حسب ذوقك. يمكنك طهي الكركند بهذه الطريقة لتقديمه على الأرز بنفس السهولة ، على الرغم من أنني أفضل المعكرونة مع المنجم. إذا لم تكن مرتاحًا في التعامل مع الكركند الحي ، يمكنك جعل تجار السمك يبخرونه لك ، ثم تقطيعه إلى قطع في المنزل. أوصي بعد ذلك بطهي الجسم في الصلصة للحصول على النكهة ، وإزالة اللحم من الذيل والمخالب ، وتسخينه في الصلصة قبل التقديم مباشرة. إذا لم تكن متأكدًا من مدى سخونة رقائق الفلفل الأحمر حقًا ، فحاول إضافة القليل فقط وترك الصلصة تنضج لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك ثم تذوقها. يمكنك دائمًا إضافة المزيد إذا لزم الأمر ، ولكن لا يمكنك إزالتها بسهولة إذا قمت بإضافة الكثير في البداية.

الاختلافات في هذه الوصفة تطبخ أنصاف الكركند في الزيت قبل صنع الصلصة ، استخدم البراندي بدلاً من النبيذ ، وقد رأيت حتى الكريمة الثقيلة تضاف إلى الصلصة قبل التقديم مباشرة. لإبهار ضيوفك حقًا ، قدم المعكرونة في طبق كبير أو وعاء تقديم مع أجزاء من الكركند مرتبة بشكل جذاب في الأعلى كما هو موضح في الصورة ، ثم قدمها على أطباق فردية.

ملحوظة: كانت الحيلة الرائعة التي تعلمناها في إزالة كل اللحم من القطع الصغيرة هي استخدام الشوبك. يزيل حتى أكثر القطع صعوبة!

تفاوت: يمكنك استبدال الجمبري بالكركند ، لكنني سأطهيه نظيفًا في الصلصة لمدة لا تزيد عن 5 إلى 7 دقائق لإبقائه طريًا.

بون أبيتيتو!
ديبورا ميلي 2011


مكونات

  • ستة جراد البحر 1/4 رطل
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض للتجريف
  • 1/3 كوب زيت نباتي
  • 1 1/2 كوب بصل مقطع إلى مكعبات
  • 1 كوب بصل أخضر مقطع إلى مكعبات
  • نصف كوب من خل النبيذ الأحمر
  • 3 أكواب ماء ساخن
  • 4 أكواب طماطم برقوق ايطالية معلبة ومهروسة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • كوب من أوراق البقدونس الإيطالية الطازجة المفرومة
  • 1 رطل اسباجيتي

كتاب الطبخ


بوسطن المفضل: فرا ديافولو مع جراد البحر والبطلينوس وبلح البحر

يستدعي طبقنا تحضير مرق جراد البحر محلي الصنع مصنوع من لوبستر ماين الطازج. تعتبر وصفة Boston Lobster Fra Diavolo المفضلة في Boston & # 8217s North End ، ستحتوي على جراد البحر والمحار وبلح البحر وتستغرق أربع ساعات ونصف (4 ½) ساعات لإعداد كل من مرق الكركند محلي الصنع والصلصة. الوصفة ستخدم أربعة إلى ستة أشخاص.

ال الخطوة الأولى هو تحضير مرق الكركند. يبدأ ذلك من خلال سلق الكركند الحي وتكسير المخالب والذيل وإزالة اللحم. ضع لحم الكركند جانبًا. يرجى الاطلاع على إرشادات إعداد مخزون الكركند أدناه.


جراد البحر فرا ديافولو

1. صب الطماطم مع كل عصائرها في محضر الطعام واخلطها حتى تمتزج جيدًا. اجلس جانبا.

2. سخني زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. تضاف قطع الكركند وتتبل بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك بشكل متكرر (مع إضافة المزيد من الزيت إذا لزم الأمر) ، حتى يتحول لون الكركند إلى اللون الأحمر الفاتح ، من 10 إلى 12 دقيقة.

3. يضاف الكراث والثوم إلى سرطان البحر ، ويقلب بملقط. يُضاف النبيذ والكونياك ، ويُطهى على نار متوسطة ، مع تقليب الكركند بعناية باستخدام ملقط ، حتى يتبخر معظم السائل ، حوالي 5 دقائق. ثم نضيف الفلفل الحلو والهلابينو والطماطم المعالجة ومعجون الطماطم والسكر و 6 ملاعق كبيرة من البقدونس والريحان والأوريجانو. يُطهى على نار خفيفة (لا تغلي) ، مع التحريك من حين لآخر ، على نار متوسطة إلى متوسطة منخفضة حتى تمتزج النكهات معًا ، 20 دقيقة.

4. أثناء طهي الخليط ، قم بغلي قدر كبير من الماء المملح. أضيفي الإسباجيتيني واطهيه حتى تمام النضج ، حسب تعليمات العبوة. يُصفّى ويُترك جانباً.

5. للتقديم ، قم بعمل دوامات رقيقة من الإسباجيتيني في وسط أربعة أطباق معكرونة ضحلة. رتب ذيول ومخالب الكركند مع الصلصة فوق المعكرونة. رشي الكمية المتبقية من 2 ملاعق كبيرة من البقدونس. قدم أجسام وأرجل الكركند في وعاء منفصل ودع الضيوف يساعدون أنفسهم. قدميها على الفور ، مع الكثير من المناديل.

إذا كنت & # 8217 لا تغلي الكركند ، فاجعل بائع السمك يقطعه ويكسر مخالبه لك ، أو يعده بطريقة إنسانية:

اغمر طرف السكين الحاد على بعد حوالي 1 1/2 بوصة لأسفل من العين إلى مركز الرأس. هذا يقتلها بسرعة.

لتقسيمها لـ Fra Diavolo ، افصل جزء الرأس والجسم (العلوي) عن الذيل. قطع الذيل من المنتصف بالطول وإزالة الأمعاء.

اقسم كل نصف إلى نصفين بالعرض بحيث يكون لديك 4 قطع ذيل. الآن قم بإزالة المفاصل والمخالب من الجزء العلوي.

قطع مفاصل الأصابع من المخالب لأربع قطع أخرى من سرطان البحر. نظرًا لأن رأس الكركند ليس مستخدمًا في هذه الوصفة ، فقم إما برمي القطع أو تنظيفها ، وإزالة كيس الرأس ، والتومالي ، والبطارخ ، إن وجد.

اشطف القشرة وجففها ولفها جيدًا ثم جمدها لتخزين السمك. سيحتفظون بها لمدة تصل إلى شهر واحد في الفريزر.

لمزيد من الوصفات اللذيذة والأفكار الممتعة للطعام والنبيذ ، اشترك في رسالتي الإخبارية.


اسباجيتي بصلصة اللوبستر

السبر الإيطالي "جراد البحر من ديافولو"طبق لن تجده أبدًا في قائمة مطعم في إيطاليا ، أو على أي طاولة في صقلية أو في شبه الجزيرة الإيطالية. "جراد البحر من ديافولو"،" السباغيتي مع كرات اللحم "و" لحم العجل الفرانسي "هي بعض الأمثلة على مجموعة من الوصفات التي ابتكرتها المطاعم الإيطالية الأمريكية ذات الطراز المنزلي في الولايات المتحدة الأمريكية أو بعض ربات البيوت الإيطالية الأمريكية المبتكرة. لا يتم تحضير المعكرونة مع صلصة الكركند في أي مكان في إيطاليا ، وهي في الواقع تخصص يتم إعداده حصريًا فقط في مدينة تراباني ، في صقلية وفي مواقع قليلة في سردينيا ، حيث هاجر الصيادون من تراباني في أوقات مختلفة. في تراباني ، أصبح هذا الطبق الخاص الآن جزءًا من عشاء عيد الميلاد التقليدي.

ينتشر الكركند بكثرة حول منطقة تراباني الساحلية ، في صقلية وفي البحار الشمالية والغربية لجزيرة سردينيا ، يمارس الصيد التجاري والترفيهي على نطاق واسع ، ومع ذلك ، يتم حصاد الكركند في جميع المناطق الساحلية لشبه الجزيرة وفي حوض البحر بأكمله. البحر المتوسط. يعتبر الكركند طعامًا شهيًا ويتطلب سعرًا مرتفعًا للغاية على الرغم من أن الكركند باهظ التكلفة في أمريكا ، إلا أنه ميسور التكلفة.

والدي الذي كان يعمل في تجارة الأسماك بالجملة ، قبل مجيئه إلى الولايات المتحدة ، أمضى الكثير من الوقت في تراباني ولأنه كان يحب الطهي ، أتقن فن تحضير الكركند: وفي الواقع ، أطباق الكركند والمعكرونة مع الكركند صارت الصلصة من اختصاصاته. يمكن سلق الكركند في مرقة نبيذ - خضار - أعشاب ويقدم في قطع مع طماطم كرزية ، كرفس وأعشاب ، مع رشها بصلصة خفيفة أو بصق إلى نصفين ، ببساطة مع الزبدة العشبية أو كمية وفيرة من زيت الزيتون والملح والقشدة. الفلفل ، يرش بكمية كبيرة من فتات الخبز ، ثم يُخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا.

سوف ينتج عن والدي "سباغيتي بصلصة الكركند" على طريقة تراباني ، طبق ذو مذاق لا يضاهى ، برائحة البحر ورائحة الأعشاب والتوابل اللذيذة التي قدمها للكركند اللذيذ والعصير في طبق التقديم. يساعد الضيوف أنفسهم في تجريد اللحم من القشرة والمخالب والأرجل باستخدام أيديهم وكسارات البندق. يجب تقديم الخبز الطازج والنبيذ الجيد وكسارات البندق والكثير من المناديل لإكمال هذا العشاء الخاص.


شاهد الفيديو: Fishing Lobster. Pesca de lagosta, Pesca de la langosta, ロブスター釣り 龍蝦釣魚 صيد سرطان (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Drue

    نعم شكرا

  2. Mooguzuru

    حسنا ، وماذا أبعد؟

  3. Gardagami

    إنها عبارة ببساطة لا تضاهى)

  4. Fenrigore

    بشكل ملحوظ ، الرسالة القيمة للغاية

  5. Bane

    الذي - التي؟



اكتب رسالة