وصفات غير عادية

وصفة خبز فرنسي بسيطة

وصفة خبز فرنسي بسيطة

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خميرة الخبز

لا شيء يضاهي رائحة ونكهة وملمس الخبز الطازج محلي الصنع. انزلق في الزبدة أو المربى أو أي شيء تريده.

65 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 2 باكيت

  • اسفنجة الخميرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة خميرة مجففة سريعة المفعول
  • 125 مل ماء دافئ (45 درجة مئوية)
  • 95 جرام دقيق القمح الكامل
  • عجينة
  • 600 مل ماء دافئ
  • 1/2 ملعقة صغيرة خميرة مجففة سريعة المفعول
  • 825 جرام دقيق خبز أبيض
  • 1 ملعقة كبيرة ملح البحر
  • 2 ملاعق كبيرة عصيدة من دقيق الذرة أو دقيق الذرة للغبار

طريقةالإعداد: 3 ساعات ›الطهي: 25 دقيقة› الوقت الإضافي: التدقيق لمدة ساعتين ›الاستعداد: 5 ساعات و 25 دقيقة

  1. لتحضير الإسفنج ، اخفقي نصف ملعقة صغيرة من الخميرة في 125 مل من الماء الدافئ. قلبي الدقيق الكامل حتى يصبح المزيج كخليط سميك. اضرب حوالي 100 ضربة لتشكيل خيوط طويلة من الغلوتين. غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 8 ساعات (لفترة أطول أفضل لتطوير النكهة). يمكنك أيضًا ترك الإسفنجة تنضج في الثلاجة لمدة 12 إلى 15 ساعة ، وإعادتها إلى درجة حرارة الغرفة قبل متابعة الوصفة.
  2. عندما تصبح الإسفنجة جاهزة ، ستكون فقاعات وفضفاضة ، مع رائحة خميرة حامضة. اكشطي الإسفنجة في وعاء وقلبي في 600 مل من الماء و 1/2 ملعقة صغيرة خميرة متبقية. يقلب جيدًا حتى يتجانس. يُضاف دقيق الخبز 125 جرامًا في المرة ، ويُخلط جيدًا بعد كل إضافة ، حتى يصبح من الصعب تقليب العجين.
  3. انقلي العجينة إلى سطح عمل مطحون واعجني لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، مع إضافة المزيد من الدقيق فقط عندما يصبح العجين لزجًا جدًا ولا يمكن حمله. نرش الملح فوق العجينة ونعجنها لمدة 5 إلى 7 دقائق إضافية. يجب أن يكون للعجين سطح أملس ويعود إلى اللمس. تشكل العجينة بشكل دائري وتغطى بقطعة قماش مبللة لمدة 5 إلى 10 دقائق.
  4. توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت مع تقليب سطح العجين بالزيت. غطي العجينة بقطعة قماش مبللة واتركيها ترتفع في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها ، حوالي 2 إلى 3 ساعات.
  5. نفرغ العجين من الهواء ونقطعه إلى قطعتين. شكلي العجينة على دائرتين ، غطيهما بمنشفة شاي مبللة واتركي العجين يرتاح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
  6. شكلي العجينة على شكل باغيت. ضع قطعة قماش مملوءة بالدقيق على صينية خبز ، وقم بطيها في المنتصف لفصل الأرغفة. ضع الأرغفة ، بحيث يكون جانب التماس لأعلى ، على القماش المطحون. رشي سطح الرغيف بالدقيق ، وغطيه بمنشفة رطبة واتركيه حتى يتضاعف حجمه مرة أخرى ، حوالي ساعتين.
  7. سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية / غاز 5.
  8. رشي صينية الخبز مع عصيدة من دقيق الذرة أو دقيق الذرة. انقل أرغفة الخبز التي تم رفعها برفق إلى صينية الخبز ، وضعها على جانب اللحام لأسفل على دقيق الذرة الناعم. اصنع عدة شقوق قطرية في الرغيف بسكين مسنن أو شفرة حلاقة.
  9. ضعي الأرغفة على الفور في الفرن المسخن مسبقًا. اخبز الخبز حتى يصبح لون الأرغفة بنياً ذهبياً ، حوالي 25 إلى 30 دقيقة. قم بتبريد الأرغفة على رفوف الأسلاك.

ملحوظة

لعمل هذه العجينة في الخلاط ، استخدم مرفقات خطاف العجين واخلطهم على سرعة منخفضة لمدة 10-15 دقيقة. لضمان نمو الغلوتين بشكل كامل ، قم بقطع قطعة من العجين بحجم حبة الجوز. نطحن أصابعك ثم مدّ العجين: إذا تمزق على الفور ، يحتاج العجين إلى مزيد من العجن. يجب أن تشكل العجينة المطورة بالكامل "زجاج نافذة" رفيع وشفاف.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(87)

المراجعات باللغة الإنجليزية (71)

لذيذ! -01 يونيو 2013

لقد طبخته يدويًا هذه المرة ولكن عادةً سأستخدم صانع الخبز - 29 ديسمبر 2013

بواسطة هوليداي بيكر

واو ، هذه الوصفة كانت مهمة جدًا. لقد ركزت دائمًا على الخبز على الطريقة الأمريكية مع ارتفاع سريع ، بسبب القليل من السكر ، أو مجرد تطوير خميرة أقصر. بدأت "حمام السباحة" في الثلاجة في الليلة السابقة في وعاء مغطى بمنشفة مبللة لمدة 15 ساعة كاملة. أحضرته إلى درجة حرارة الغرفة. لا يزال مغطى لمدة 3 ساعات في اليوم التالي. لقد فكرت في استخدام خلاط Kitchen-Aid ، لكنني سعيد لأنني لم أفعل ذلك لأنني حصلت على فكرة جيدة عن شكل العجين وشكله. قمت بتشكيل أحد الأرغفة كما هو مقترح واستخدمت قالب سلة خبز ملفوف جيد الطحين للنوع الآخر. اعتقدت أن الخبز اتضح جيدًا في الذوق والمظهر. كان عليّ أن أخبزها لمدة 40 دقيقة. عندما قطعته إلى شرائح ، كان مركزه ناعمًا وقشرة مقرمشة وقاعًا من وجبة الذرة. كان لذيذ للغاية! لقد طورت تقديرًا جديدًا للخبز "الحرفي" من هذه الوصفة. أنا فقط أتساءل ما رواية وصفة الخبز التي أتت من الآن؟ -09 فبراير 2011

شاهد الفيديو: الخبز الفرنسي بأسهل الطريقة (شهر اكتوبر 2020).