وصفات جديدة

جاك جينين: أفضل شوكولاتة ساخنة في باريس

جاك جينين: أفضل شوكولاتة ساخنة في باريس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أفضل شوكولاتة ساخنة في باريس

المعروف جيدًا بالكراميل والمعجنات ، فإن المرشح المفضل التالي في Jacques Genin هو millefeuille المصنوع حسب الطلب أو وعاء من الشوكولاتة الفاسدة. إذا لم يكن مشروبك المفضل في فرنسا هو الشمبانيا أو النبيذ ، فيجب أن يكون هذا القدر من الشوكولاتة.

على الرغم من كونه أنيقًا وعصريًا ، إلا أن Jacques Genin هو أيضًا مكان للاسترخاء أثناء وجوده في باريس. أثناء الجلوس والاسترخاء مع قدر من الشوكولاتة الساخنة (أو الشاي أو القهوة) ، تأكد من تجربة الكرواسون أو النابليون المصنوع حسب الطلب. إذا كنت محظوظًا ، فقد تخدمك جينين بنفسه.


جاك جينين: أفضل شوكولاتة ساخنة في باريس - وصفات

لقد جئت إلى هنا فقط من أجل شغفي بالشوكولاتة الساخنة. إنه ليس حلوًا جدًا ، ويمكن أن يتذوق طعم الشوكولاتة الأكثر تعقيدًا في شكله الخام. كما أنهم يصنعون الميلفي عند الطلب ، طازجًا جدًا ، ويقدمون بعض الشوكولاتة إلى الأذواق الممتازة أيضًا. أجواء لطيفة ، لكن عدد قليل من الطاولات. لذا توقع أن تنتظر ثلاثين دقيقة في الطابور. لكن بالنسبة لي ، الأمر يستحق ذلك. أجد الشوكولاتة الساخنة أفضل بكثير من أنجلينا.

5 - 9 من 565 المراجعات

إذا كنت ترغب في دفع الكثير مقابل الآيس كريم وعدم القدرة على استخدام المرحاض ، فهذا هو المكان المناسب لك. باهظ الثمن وأرسلوني للتبول في المقهى القريب. بعد المطالبة بأن أعامل كإنسان فجأة ، تم نقلي إلى مرحاض ضخم. طعم فمي أن أعامل مثل الكلب.

بفضل صديق لي ذهبنا لرؤية الشيف جاك جينين. لم يجعلنا نزور مختبره فحسب ، بل جعلنا نتذوق بعضًا من صنع الآيس كريم الجديد. وكان هذا أفضل آيس كريم تذوقناه على الإطلاق. رائعة الآيس كريم البازلاء الخضراء. يقدم الشيف جودة عالية فقط ولكنه شخصية إنسانية متواضعة وعظيمة. نحن سوف. حقًا الوصول إلى هناك بأسرع ما يمكن. لقاء نادر جدا.

لطالما أحببت الكراميل لكنني كرهت الجزء المتعلق بالتمسك بأسنانك من التجربة بأكملها. حسنًا ، جينين لن تلتصق بأسنانك. أبعد من هذه النقطة العملية ، فهي أيضًا أكثر أنواع الكراميل اللذيذة على هذا الكوكب. شوكولاته رائعة بنفس القدر ، مع توفر نكهات دقيقة ومبتكرة وجريئة - حسب حالتك المزاجية. لا بد منه لأي محبي الشوكولاتة.

قررت الذهاب في رحلة سفاري لأفضل شوكولاتة في باريس ولم تشعر بخيبة أمل. كان Jacques Genin أول مكان زرناه ووجدنا مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام والقوام لكل شيء حلو ومالح. إلى جانب الشوكولاتة القياسية ، كان لديهم مجموعة متنوعة من النكهات الفريدة التي استمتعت بها شخصيًا أكثر. تحتوي الكارميلات أيضًا على مجموعات غير عادية تضرب حبلًا لطيفًا. بدت الجيلي المصنوعة من الفاكهة الطازجة رائعة ، لكن لم تجرب أيًا منها. عليك حقًا أن تكون خبيرًا لتقدير الإبداعات لأنها باهظة الثمن. كان على قائمة الجرافات ، بحيث تم إلغاء تحديدها.


كرواسون بالفراولة والكريمة الفرنسية من أجل غداء عطلة نهاية الأسبوع

أولئك الذين يتمتعون بعيون إبداعية يعرفون عن كثب أن الإلهام يحيط بنا في كل مكان. سواء أكنت نشيطًا بدرجات الطبيعة الترابية ، أو نزهة مليئة بالألوان عبر سوق المزارعين المحليين ، أو حتى عن طريق التمرير السريع عبر Instagram ، فلن تعرف أبدًا ما الذي يمكن أن يحدث شرارة مشروع إبداعي جديد.

بروح إلهام تحفتك الفنية التالية ، نحن متحمسون للشراكة مع Bounty لتزويد الجيل القادم من الفنانين والمصممين بالمضي قدمًا من خلال إطلاق مسابقة تصميم وطنية. ندعو مصممي الجرافيك للتقدم للحصول على فرصة لرؤية عملهم معروضًا على مجموعة مناديل ورقية Brit + Co و Bounty الجديدة ، المقرر إطلاقها في عام 2022.

بصرف النظر عن التعرض المذهل لوجود الرسوم التوضيحية الخاصة بك على المناشف الورقية التي ستكون في المتاجر في جميع أنحاء أمريكا العام المقبل ، ستتلقى أيضًا $5,000 من أجل فنك منحة دراسية ل صناعة شخصية، مسرع ريادة الأعمال الخاص بنا لمدة 10 أسابيع لنقل مهنتك في التصميم إلى المستوى التالي (بقيمة 2000 دولار) وميزة قائمة بذاتها على Brit + Co تسلط الضوء على فنك كمبدع.

ال خلاق أنت مسابقة التصميم يبدأ يوم الجمعة 21 مايو 2021 وسيتم قبول الطلبات حتى يوم الاثنين 7 يونيو 2021.

قدم الآن

من يجب أن يتقدم: تحديد المرأة لمصممي الجرافيك والرسامين. (نظرًا للقيود المتوسطة ، لا نقبل حاليًا عمليات إرسال التصميم من المصورين أو الرسامين.)

ما نبحث عنه: الطباعة الرقمية وتصميمات الأنماط التي تعكس جمالية التصميم الخاص بك. فكر في التفاؤل والأمل والمشرق - شيء تريد أن تراه داخل منزلك.

كيفية الدخول: قدم هنا، حيث سيُطلب منك تقديم 2x ملفات تصميم أصلية تمتلك حقوقها للنظر فيها. تتضمن تنسيقات الملفات المقبولة: .PNG و .JPG و .GIF و .SVG و .PSD و .TIFF. الحد الأقصى لحجم الملف 5 جيجابايت. سوف نسأل أيضًا عن إلهام التصميم الخاص بك ومعلوماتك الشخصية حتى نتمكن من البقاء على اتصال.

عملية اختيار الفنان: سيحكم أعضاء الفريق من فرق الإبداع في Brit + Co و P & ampG Bounty على المشاركات ويختارون 50 من المتأهلين للتصفيات النهائية في 11 يونيو 2021 الذين سيحصلون على منحة Selfmade الدراسية لجلستنا الصيفية 2021. بعد ذلك ، سيتم اختيار ما يصل إلى 8 فنانين من المتأهلين للتصفيات النهائية وإخطارهم في 18 يونيو 2021. سيتم الإعلان عن المصممين المختارين علنًا في عام 2022 قبل إطلاق المنتج.

لأية أسئلة وأجوبة عن المسابقة البارزة ، يرجى الاطلاع على صفحة المنافسة الرئيسية. حظا سعيدا وخلق سعيد أمبير!


جاك جنين كراميل لا مثيل له كراميل آخر

في عام 2011 ، أصبحت صديقًا لمؤلف مدونة رائعة للحلويات في باريس تسمى Paris Patisseries ، وهو موقع يراجع المعجنات من أفضل متاجر المعجنات في باريس. من الواضح حق حتى زقاق بلدي.

عندما كان كاتب المدونة ، آدم ، يعيش في باريس ، كان يأكل المعجنات كل يوم. كل. يوم. طوال اليوم كل يوم. من الواضح أن هذا هو نوعي من الناس. لقد جعل أنماط أكل المعجنات تبدو ضئيلة وغير مهمة ، وهو ما أقدره كثيرًا. إنه بالفعل عجب إنساني في استهلاك المعجنات ، وكان مهووسًا بمعجنات جاك جينين. وشوكولاتة جاك جينين.

وبالطبع جاك جنين كراميلز.

يشير آدم إلى جاك بكل بساطة & # 8220 The Master & # 8221.

في بعض الأحيان ، كنا نلتقي أنا وآدم خبير الحلويات لتناول طعام الغداء. وبغداء أعني غداء المعجنات. لقد كان تناول المعجنات الأسمى هو الإفراط في تناول الطعام في ساعة الغداء.

قبل أن نلتقي للمرة الأولى ، حاولت أن أوضح أنني لست خفيف الوزن وسأحصل على معجنات متعددة ، إن لم يكن علبة المعجنات بأكملها ، فقط لإعلامه بأنني كنت في دوري الأكل الخاص به وليس واحدًا من هؤلاء "أوه لا أستطيع ذلك! أنا أشاهد شخصيتي "نوع من الفتاة. أوه ، أنا أشاهد شخصيتي. مشاهدتها تزداد يوما بعد يوم. كلا ، بالساعة.

أقيمت غداءنا الأول من المعجنات في بوتيك Marais الجميل Jacques Genin & # 8217s.

أشعر بالأسف لهؤلاء الناس. مع طاولاتهم الصغيرة ومعجناتهم الواحدة. حاولت ألا أبتهج وأتدحرج على الأرض في نوبة من الإثارة السعيدة بينما ظل يسرد ما سنحصل عليه.

بدأنا بإبريق شاي مليء بالشوكولاتة الساخنة السميكة والدسمة ، تليها 6 معجنات: إكلير بالشوكولاتة ، تارت بالكراميل ، تارت الليمون ، تارت التوت ، فطيرة الفانيليا ، وسانت أونوريه ، بالإضافة إلى 6 كراميل و 6 قطع فواكه .

بعد أن استهلكنا حوالي 70 يورو من إبداعات المعجنات الرئيسية ، مشينا 45 دقيقة جيدة إلى السادس (وأنا متأكد من أننا نجحنا في الخروج من طاولة المعجنات والشوكولاتة السائلة والكراميل والحلوى). أين يذهب المرء بعد تناول وجبة غداء معجنات ضخمة؟

نادي رياضي؟ مراقبو الوزن؟ حديقة؟ مخزن مياه؟

توقفنا في متجر آخر للحلويات ، Un Dimanche à Paris (للحلوى ، دوه). كان لدينا قطعتان من الشوكولاتة الساخنة الشبيهة بالبودينج ، وتارت الفراولة ، واثنين من إسبريسو.

أصبح كليري آدم الشخص المفضل لدي في ذلك العام. أي شخص يقترح اتباع غداء معجنات ضخم مع المزيد من الشوكولاتة الساخنة والمعجنات كان لا بد أن يكون صديقًا مدى الحياة.

لا تفوت الكراميل. إنهم يستحقون السفر إلى باريس من أجل. واحصل على واحد إلى ستة معجنات بينما أنت & # 8217 هناك أيضًا.


أماكن أخرى مذهلة للحلوى في باريس

L & # 8217Eclair de Genie

L & # 8217Eclair de Genie هو المكان المناسب للذهاب لأفضل إكلير في باريس. لقد زرت الموقع في حي ماريه لأنه قريب أيضًا من كنز باريس & # 8217s ، L & # 8217as du Fallafel. كلا المكانين يستحقان الخروج عن طريقك. في L & # 8217Eclair de Genie ، كان هناك المزيد من نكهات الإيكلير أكثر مما رأيته من قبل. هذه الإكلير عبارة عن قطع صغيرة من الأعمال الفنية. كان لدي إكلير التوت هنا وكان إلهيًا تمامًا. قطع صغيرة مقرمشة من التوت فوق كريمة التوت المحشوة بمعجنات شو؟ مسعد. أسفي الوحيد هو عدم شراء المزيد من الإكلير.

إكلير التوت من L & # 8217Eclair de Genie

بيت الشاي أنجلينا

أنجلينا تي هاوس هي مؤسسة في باريس تشتهر بشيئين: الشوكولاتة الساخنة وحلوى مونت بلانك. ال الجبل الاسود هي حلوى مميزة من أنجلينا و # 8217 ، مرنغ مع كريم شانتيلي تعلوها ما يصفونه بالشعيرية من الكستناء. كان لدي اختلاف موسمي في هذا ، الكرز مونت بلانك. كان المرينغ في القاع مثالياً لكن نكهة الكرز تفتقر لأنني شعرت أن الشعيرية تذوق مثل السكر البودرة.

ال شكولاته ساخنة هنا ترقى إلى سمعتها. سميك ودسم للغاية ويقدم مع قشدة صحية فوقها. أوصي بشدة بالشوكولاتة الساخنة في Angelina & # 8217s.

بينما كان Mont Blanc مخيباً للآمال ، هناك حلويات مذهلة هنا. من المجموعة الموسمية التي حصلت عليها حلوى معكرون التوت التي تحتوي على توت العليق الطازج والقشدة. لقد كان لذيذًا للغاية ، لذا سأجرب بالتأكيد بعض أنواع الكعك أو المعكرونة الأخرى. غرف الشاي أيضًا لطيفة للغاية وذات جو. زرت المكان القريب من حدائق لوكسمبورغ وكان موقعًا رائعًا.


أفضل كراميلز في العالم @ جاك جينين (باريس)

Jacques Genin & # 39s Caramels ، بإذن من صديقي K.!

مؤخرًا ، عاد صديقي "ك" من رحلة إلى باريس حاملاً هدية تسببت في أن أتنفس بفرح تقريبًا. ما هي هذه الهدية السحرية التي يمكن أن تسبب الإغماء؟ لماذا ، أفضل أنواع الكراميل في العالم !، من متجر جاك جينين في حي ماريه في باريس. (Le Marais هي أيضًا موطن لمطعم فلافل مشهور ، يُدعى L’As du Fallafel.)

متجر Jacques Genin & # 39s في منطقة Le Marais في باريس

عندما تذوقت الكراميل لأول مرة في عام 2010 ، أعلنت تفوقها على كل من سيستمع إليها. "أوه ، أنت ذاهب إلى باريس؟ يجب أن تذهب إلى Le Marais وتأكل الفلافل. بعد ذلك ، انتقل إلى Jacques Genin واستخدم الحد الأقصى لبطاقات الائتمان الخاصة بك على الكراميل الخاص به ". أولئك الذين خضعوا لنصيحتي عبروا عن شكوكهم. ”فلافل وكراميل؟ تقصد كرات الحمص المقلية؟ وتلك المربعات الصغيرة الصلبة والمضغوطة التي اعتدنا أن نذوبها من أجل تفاح الكراميل؟ هم لطيفون ولطيفون. لماذا أتحمل عناء التوقف في باريس لتناول الفلافل والكراميل الممل؟ "

عزيزي القارئ ، أجد أن كلا الموضوعين - الفلافل والكراميل - مهم جدًا لدرجة أنني سأخصص مشاركات منفصلة لهما. في الوقت الحالي ، دعونا نركز على الكراميل.

الأشياء الأولى أولاً: أنا أحب جميع أنواع الكراميل إلى حد كبير - تلك الكرات اللطيفة من كرافت تلك اليابانية الصلبة ، والمربعة ، والحليبية التي نشأت معها والتي أصبحت الآن موجودة في كل مكان في كل متجر بقالة آسيوي في منتصف قضبان تويكس اللزجة. ما لم يكن الكراميل قديمًا جدًا وجافًا ، فسوف أتناوله وأحبّه.

مع تقديري للكراميل الراسخ ، يجب أن أتخذ موقفًا وأقول إن هذه الكراميل جاك جينين في رابطة سكر مسلوق أخرى تمامًا. يبدو أن الأوروبيين أتقنوا فن صناعة الجيلاتي وصناعة الكراميل ، لكن لسبب ما شعر الأمريكيون بأنهم مضطرون لإدخال الكثير من شراب الذرة في المزيج. لا لا لا. ففائض شراب الذرة يجعل المنتج الناتج شديد المضغ ويتداخل مع ملمس الفم.

وما هي تجربة الشعور بالفم الممتعة التي توفرها Genin caramels. في درجة حرارة الغرفة ، بالكاد ينتج الكراميل تحت أسناني ، ثم يملأ فمي على الفور تقريبًا بالنوتات المركزة من الفستق اللذيذ ، مهروس الفاكهة اللاذعة ، المكاديميا الزبداني ... مهما كانت النكهة التي يختارها Genin لإبرازها. (فاكهة العاطفة والمانجو أكثر نعومة من غيرها ، بسبب ما أظن أنه فائض من هريس الفاكهة).

باشون فروت مانجو كراميل

ولكن حتى في ظل نظريتي عن شراب الذرة المختزل عن الكراميل المثالي ، لا تزال هناك أسئلة كثيرة. بالنسبة للمبتدئين: كيف يمكن للسيد جينين أن يأخذ نكهة مانجو كاملة وستة فواكه على الأقل ويعصرها في كراميل لا يزيد حجمه عن إبهام الطفل؟ من أين يأتي جينين بجوز الكراميل الخاص به من المكاديميا ، المكسرات المدمجة التي تكون طرية لدرجة أنها نادراً ما تكون أكثر صلابة من الحلوى المحيطة بها؟

الكراميل (من اليسار إلى اليمين): مكسرات المكاديميا ، شوكولاتة ، سادة (فانيليا) ، باشون فروت مانجو ، فستق

قد تعتقد أن الحلواني الموهوب مثل جينين سيكون متغطرسًا وبعيدًا. اسمحوا لي أن أروي قصتين لتوضيح مدى ابتعاد ذلك عن الحقيقة.

القصة الأولى: عندما كنت أخطط لزيارتي لمتجر جينين ، كنت أتحدث الفرنسية بما يكفي لأسأل ، "هل هذا [اسم المتجر]؟" و "هل تتحدث الإنجليزية؟" لم يكن لدي القدرة على التواصل أبعد من ذلك. لذلك ، عندما اتصلت بمتجر Genin ، قلت ، "Est Jacques Genin؟ & # 8221 ، حيث استجاب الصوت على السطر الآخر بشكل مشرق ،" Oui! هذا أنا!" (أي أجاب جاك جينين على الهاتف). استمع جاك بصبر لمحاولاتي المتعثرة للسؤال عن ساعات العملية ، وعندما أدرك أخيرًا أنه لن يكون قادرًا على فهمي ، قام بإيقاف مساعد يتحدث الإنجليزية لمساعدتي.

القصة الثانية: عندما وصلت إلى المتجر ، شعرت بسعادة غامرة بالكراميل لدرجة أنني أردت أن أخبر جاك بنفسي. كانت المساعدة اللطيفة (التي تتحدث الإنجليزية) سعيدة بإلزامها ، وخرج جاك من ورشة الحلوى الخاصة به في الطابق العلوي ونزل السلم الحلزوني لمقابلتي في المتجر أدناه. أدركت أن الكلمتين اللتين أعرفهما بالفرنسية لا تغطيان أوصافًا شاملة لنشوة الكراميل ، فقد اختلقت في البداية كلمات ("ah-mah-ze-ment!") وأخيراً اضطررت إلى اللجوء إلى الإيماءات الجامحة بطريقة الأفلام الصامتة ، لكي أنقل سعادتي.

متجر Jacques Genin & # 39 جميل ومريح (في عام 2010)

يؤدي الدرج الحلزوني إلى عبقرية صنع الحلوى (2010)

اقتباس Genin المفضل لدي ، من مقابلة مع صحيفة وول ستريت جورنال ، كما يوضح تواضعه:

& # 8220 أنا لا أريد حتى أن يُدعى صانع شوكولاتة رئيسي ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 أسمي نفسي رجل مسبك يعمل مع الشوكولاتة لأن هذا ما أفعله. أذيب الشوكولاتة لصنع منتجات طازجة ".

جاك جينين (في زيارتي عام 2010)

أيا كان ما تسميه ، هناك شيء واحد واضح: "رجل المسبك" هذا يصنع كراميل ممتاز.

La Chocolaterie de Jacques Genin
133 شارع دو توريان 75003 باريس
هاتف. +33 (0) 1 45 77 29 01


المكونات التي لا نحبها: الكاكاو المعالج بالقلويات ، أسيسولفام البوتاسيوم ، سكرالوز ، فوسفات ثنائي الصوديوم

لا تدع المحتوى منخفض السعرات الحرارية لهذا المنتج يخدعك. لا يمكن لهذا الكاكاو بأي شكل من الأشكال أو الشكل أو الشكل أن يساعدك في الحفاظ على رشاقتك. دراسة في المجلة بلوس واحد وجد أن أسيسولفام البوتاسيوم ، المعروف أيضًا باسم acesulfame K ، يمكن أن يسبب عدم تحمل الجلوكوز ، مما يؤدي في النهاية إلى هرمونات مشوشة وزيادة الوزن. ناهيك عن ذلك ، إذا كنت ستستمتع بفنجان من الكاكاو الساخن ، فعليك حقًا الذهاب للصفقة الحقيقية وتذوقها حقًا.


وصفة بريوش جاك جينين المضفر

هل تعرف المدهش بريوش من المعجنات الشيف جاك جينين في ماريه؟ إذا لم يكن كذلك ، فقم بنسخ هذه الوصفة بسرعة مأخوذة من كتابه ، La merveilleuse histoire des patisseries .

1 بريوش كبير مضفر (أو 2 بريوش مبلل)

ليكون مستعدا في المساء السابق.

تحضير العجينة:

في وعاء الروبوت ، المجهز بخطاف ، اخلط دقيق , السكر , ملح , بيض , ماء و خميرة بسرعة معتدلة حتى تنفصل العجينة عن الجوانب.

ال عجينة يجب ألا يلتصق بالأصابع بعد الآن ويجب ألا يتمزق حتى تمدها.

هذا عندما تضيف ال زبدة، في أجزاء صغيرة ، ثلاث مرات متتالية ، في انتظار كل مرة حتى يتم دمجها جيدًا.

عندما لا يعود العجين يلتصق بجوانب الروبوت ، ضعه في وعاء ، وقم بتغطيته بغشاء شفاف وضعه في صندوق التلامس.

بعد ساعة واحدة ، اصنع قلابًا بالعجين: اقلبه للتخلص منه غاز وجعله يسقط على الجانب.

صوِّر مرة أخرى وأعد وضعه في صندوق الثلج.

كرر العملية بعد ساعتين واستبدلها بالثلج ليلاً.

يمكنك أن تفعل كل شيء في نفس اليوم ، لكن البريوش سيكون أقل طعمًا.

في نفس اليوم ، ضع ملف عجينة على طاولة المطبخ مع القليل دقيق وشكله كما يحلو لك.

إلى عن على بريوش مطبوخ في قالب ، شكل كرات 80 جم كل منها وقم بتجميعها في قالب عن طريق الضغط عليها معًا.

ل بريوش مضفر ، نقسم العجينة إلى ثلاثة أو ستة ، لف أعواد طويلة ، ثم ضفرهم معًا.

السماح لل معجون الوقت لمضاعفة الحجم.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (السادس).

تمييع بيضة مع القليل من الماء وتطبيقه على السطح أو بريوش (ق) بمساعدة فرشاة ، ثم اخبزي لمدة 25 دقيقة.

الوقت يعتمد على حجم الخاص بك بريوش .

تحقق من الطهي بمساعدة طرف السكين ، يجب أن تخرج الشفرة جافة عند

بريوش هو مطهو.

أخرجها من الفرن ، ثم ضعها على شبكة واتركها تبرد.

تلميح : منذ هذا بريوش لا يحتوي على مواد حافظة ، تأكد من استهلاكه بسرعة أو لفه بغشاء غذائي للحفاظ على نضارته.

مقتطفات من كتاب La merveilleuse Histoire des patisseries ، وصفات جاك جينين الذي نشره Grund


الأماكن المفضلة لدى طهاة المعجنات في باريس الآن

بالنسبة للبعض ، باريس هي مدينة الحب ، ولكن بالنسبة للآخرين ، فهي بلا شك مدينة المعجنات. وهذه حقيقة لا يمكن إنكارها بالتأكيد: المدينة مليئة بالكثير من المطاعم والحلويات بحيث يصعب السير في أحد شوارع باريس دون أن تشم رائحة الزبدة الباهتة وخبز الخبز.

لكن مع الكثيرين ، عديدة المخابز التي تسكن المدينة ، كيف تتجنب الفاشلين وتختار الأفضل لزيارتها ، والأهم من ذلك ، ماذا تأكل؟ لحسن الحظ ، فإن جاكي كاي إليس ، المغترب الكندي وطاهي المعجنات السابق الذي يعيش في باريس ولديه أنف رائع لإثارة الحلوى ، يحمل الإجابات. قبل ذلك ، محلات الحلويات المفضلة لدى جاكي - وتوصياتها بشأن ما تأكله - خلال زيارة إلى باريس.

Du Pain et Des Idées

توقف عند Du Pain et Des Idées وسيتم الترحيب بك دائمًا بخط ينسكب من الباب. المخبز ، المتمركز في بوبو (تقصير من البرجوازية البوهيمية) حي قناة سان مارتن ، هو ملاذ للفطائر الرقيقة ، الدافئة الشوكولاتة ، و escargot المحبوب ، وهو نوع من المعجنات الغريبة التي تم تسميتها على اسم منحنيات الحلزون الملتفة ، والمطلية بعجينة الفستق والشوكولاتة. وبينما يخرج معظم الناس من المتجر وهم يمسكون بواحد (أو اثنتين أو ثلاثة) من قطع الهدايا الدافئة ، تجد جاكي أن البطل المجهول لمتجر كريستوف فاسير هو ميني بافيه .

ألواح العجين القرفصاء هذه - المشابهة لشكل وحجم سياباتا - محشوة بمجموعة متنوعة من الحشوات ، ممتلئة بأمثال السبانخ وجبن الماعز. اطلب زوجين ، مثل البافيه المليء باللبن والميموليت (جبنة فرنسية حادة مذابة) ، أو واحدًا ممزوجًا بلحم الخوخ والخوخ ، بنكهة حلوة مالحة.


David Lebovitz & # 8217s Paris-Paris (أو Paris-Brest أو & # 8230Éclairs)

بالتأكيد تقضي Éclairs لحظة في باريس في الوقت الحالي ، وبينما أنتظر هذه المعجنات السماوية لتصبح الشيء الكبير التالي هنا في المنزل ، قررت أن أعطيها دوامة بنفسي. كما هو الحال مع معظم الحلويات الفرنسية ، التفت إلى وصفة David Lebovitz & # 8216s & # 8211Paris-Paris داخل كتابه الأخير مطبخ ماي باريس& # 8211 للإرشاد.

قد تكون مرتبكًا في البداية حول سبب إدراج اسم الوصفة كـ & # 8220Paris-Paris & # 8221 وليس ببساطة & # 8220Éclairs & # 8221 ، والذي يبدو وكأنه اسم فرنسي بدرجة كافية بالفعل ، أليس كذلك؟ تبين أن المعجنات الأصلية التي تشبه الإكلير هي في الواقع على شكل عجلة ، بدلاً من إصبع نحيف ، وتسمى Paris-Brest ، للاحتفال بسباق الدراجات بين المدينتين الفرنسيتين ، والذي بدأ في عام 1891. ليبوفيتز يحكي قصة ساحرة قصة في مطبخ ماي باريس عن واحد من أكثر صانعي الشوكولاتة والمعجنات مراوغة في باريس ، جاك جينين (صديقه المُعلن عن نفسه) ، الذي يعتبر باريس بريست ، كما يقول ، الحلوى المفضلة لديه في باريس. إنها توصية رائعة حقًا. لتكريم هذا التأييد المتوهج ، أطلق ليبوفيتز وصفته الخاصة على Paris-Paris ، بعد الرحلة التي يقوم بها من شقته إلى متجر Genin & # 8217s في Marais للاستمتاع بعلاجه المفضل.

نعم ، هذه تتطلب على الأقل تبرعًا في فترة ما بعد الظهر لتقديمها ، لكنني لا أعتقد أنه يتعين عليّ التأكيد على أنها بالتأكيد شيء مميز. نظرًا لأنني كنت على وشك النفاد من البندق ، فقد استبدلت الكستناء المحمصة والمقشرة مسبقًا ، والتي كانت لذيذة (إن لم يكن أكثر من ذلك؟) تحول كريم فقط كذلك. علاج لإنهاء كل الحلويات والتمتع # 8211!

ديفيد ليبوفيتز & # 8217s باريس-باريس ، من مطبخ ماي باريس
تصنع من 10 إلى 12 إكلير

البندق (أو الكستناء!) حلوى البرالين
1/2 كوب سكر
3/4 كوب بندق مفروم خشن وغير محمص (أو كستناء)
رشة ملح كبيرة

كريم المعجنات
1 كوب حليب كامل الدسم
3 ملاعق كبيرة نشا ذرة
3 صفار بيض كبير
3 ملاعق كبيرة سكر
4 ملاعق كبيرة زبدة مملحة أو غير مملحة ، مكعبات ، في درجة حرارة الغرفة
1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

معجنات إكلير
3/4 كوب ماء
2 ملاعق صغيرة سكر
1/4 ملعقة صغيرة ملح
6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مكعبات
3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
3 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة

صقيل الشوكولاتة
1 كوب سكر بودرة
2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى
2 ملاعق كبيرة ماء ساخن

تحضير صينية الخبز عن طريق تشحيمها أو تبطينها بساط سيليكون للخبز. لعمل حلوى البندق ، وزعي السكر في طبقة متساوية في مقلاة. سخنيها على نار متوسطة حتى تبدأ الحواف في الذوبان وتتحول في النهاية إلى لون كهرماني فاتح. استخدم ملعقة لسحب السكر المذاب باتجاه المنتصف وأضف الجوز وقليل من الملح. قلب المكسرات مع السكر المكرمل حتى يبدأ الخليط في التدخين. اكشط على الفور على ورقة الخبز المحضرة ، وافردها بالتساوي قدر الإمكان ، واتركها تبرد تمامًا. (بمجرد أن يبرد ، يمكن تخزين الخليط في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع.)

لتحضير كريمة المعجنات ، سخني الحليب في قدر صغير واتركيه جانبًا (يمكنك سكبه في وعاء صغير آخر أولاً لإعادة استخدام القدر.) في السكر. قم بتقطير القليل من الحليب الساخن ، واخفق باستمرار ، ثم أضف الباقي مع الاستمرار في الخفق. ملحوظة: الإفصاح الكامل & # 8211 أكملت العملية المذكورة أعلاه ثلاث مرات قبل أن أفهمها بشكل صحيح. في كل مرة حاولت فيها إكمال المزيج الشبيه بالرو مع نشا الذرة / صفار البيض / السكر ، أصبح سميكًا جدًا ومتخثرًا مثل البيض المخفوق الناعم جدًا قبل أن أتمكن من إضافة الحليب ، والذي لم يكن قادرًا على حفظه. كنت أحاول صنع الكاسترد على حرارة منخفضة جدًا ، لأن الوصفة لا تشير إلى مستوى حرارة ، لكنني وجدت أخيرًا أنه من الأفضل إخراج القدر من الموقد تمامًا حتى يحين وقت إضافة الحليب. إذا كان المزيج الخاص بك متكتلًا على الإطلاق قبل الوصول إلى هذه المرحلة ، فلا تهتم بإهدار الحليب وابدأ مرة أخرى بدون حرارة!

بمجرد إضافة الحليب ، تُطهى كريمة المعجنات على أقل قدر ممكن من الغليان لمدة 1.5 دقيقة ، مع الخفق بقوة والتأكد من الوصول إلى محيط المقلاة ، حتى تصبح كثيفة جدًا مثل المايونيز. تُرفع عن النار وتُخفق في الزبدة بضع مكعبات في المرة الواحدة والفانيليا حتى تصبح ناعمة. اكشطه في وعاء وقم بتغطيته واتركه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام (يمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى ثلاثة أيام).

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت ويُغلف صينية الخبز بورق زبدة أو بساط سيليكون للخبز. لتحضير الإكلير ، سخني الماء والسكر والملح والزبدة في قدر مع التحريك حتى تذوب الزبدة. يُضاف الدقيق ويُحرّك لبضع دقائق على نار خفيفة حتى يشكل المزيج كرة ناعمة تنساب بعيدًا عن جوانب القدر. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد لمدة ثلاث دقائق مع التحريك من حين لآخر للمساعدة في تبريده قليلاً. نضيف البيض واحدا تلو الآخر مع التحريك بخفة بعد كل منهما حتى تصبح العجينة ناعمة. (يمكنك أيضًا استخدام خلاط قائم مزود بملحق مجداف.) انقل العجين الدافئ إلى كيس معجنات مزود برأس عادي مقاس 1/2 بوصة وخرج من عشرة إلى اثني عشر خطًا من العجين بحجم خمسة بوصات متباعدة بالتساوي على الخبز ملزمة. (يمكنك أيضًا استخدام كيس المجمد مع قطع الزاوية.) باستخدام إصبع رطب ، قم بتنعيم أي نقاط شائكة على خطوط المعجنات من رفع كيس الأنابيب.

اخبزيها لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، مع تدوير صينية الخبز في منتصف عملية الخبز ، حتى تصبح القشرة بنية ذهبية اللون. أخرجيها من الفرن وضعي سكين تقشير صغير في جانب كل معجنات ، مع لفها أثناء الكزة ، لمساعدة البخار على الهروب والحفاظ على العجين هشًا. دعها تبرد تماما.

قم بإنهاء الحشوة عن طريق تكسير المكسرات بالكراميل وخفقها في معالج الطعام حتى تصبح ناعمة جدًا. أضف ثلث كريمة المعجنات المبردة واخلطها في المعالج عدة مرات لدمجها. باستخدام ملعقة ، اهرس خليط الجوز مع كريمة المعجنات المتبقية ، حتى تتجانس تمامًا. تجنب الخلط المفرط ، الذي يجعل الكريمة شديدة السيلان.

اقطع كل إكلير إلى شرائح مفتوحة بالطول بسكين مسنن ، مع تقطيعه بالكامل تقريبًا. باستخدام كيس معجنات آخر بطرف عادي أو ملعقة أو كيس بلاستيكي صغير بزاوية مقطوعة ، املأ قشور الإيكلير بكريمة البرالين.

لعمل التزجيج ، اخلطي السكر البودرة ومسحوق الكاكاو في وعاء صغير وقلبي في الماء الساخن حتى يصبح المزيج ناعمًا. يجب أن تكون كريمة التزيين سميكة بما يكفي لنشرها ولكن أيضًا تحافظ على شكلها بمجرد وضعها. بملعقة أو ملعقة صغيرة ، امسح شريطًا عريضًا من الطلاء الزجاجي فوق الجزء العلوي من كل إكلير ، وكشط معظم الفائض. تبرد المعجنات المزججة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم. (يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.)


شاهد الفيديو: معرض باريس الدولي للشوكولا بمشاركة مئات المنتجين والعارضين (قد 2022).